1.作為損失扣除:如果應付賬款超過三年無法收回，企業可以將其視為不可挽回的損失，根據稅法規定，可以作為企業稅前扣除項目申報扣除，從而減輕稅負。
2.資產減值準備:企業可以將超過三年的應付賬款計提資產減值準備，作為減少凈利潤的準備金。這樣做的目的是為了在財務報表中反映潛在的風險和損失，保護企業的資產價值。
3.債務重組:企業對供應商三年以上的應付賬款仍有償還能力的，可以與供應商協商債務重組。通過重新協商付款方式、金額或期限，達成新的債務安排，協商解決長期應付賬款問題。
綜上所述，在稅法中，三年以上的應付賬款的處理方法主要有作為損失扣除、計提資產減值準備和債務重組。企業可以根據具體情況選擇適當的方法進行處理，以減輕稅負，保護資產價值，解決長期應付賬款。
擴展數據:
根據《中華人民共和國企業所得稅法》，企業可以按照稅法和會計準則的規定，在計算應納稅所得額時扣除必要的費用、損失和準備金。對於長期無法收回的應付賬款，企業可根據實際情況采取合理措施，以免影響其財務狀況和稅收負擔。
註:以上回答僅為壹般處理方式，具體情況需要根據稅法規定和企業實際情況進行分析操作。建議企業在處理長期應付款時，應咨詢專業會計師或稅務機關，以確保合規。