很多人誤以為是揚州菜，其實不是。嚴格來說是鎮江菜。但傳到揚州，經揚州鹽商推廣，迅速流行起來，所以長期被誤認為是揚州菜。可能很多人不明白瑤柔是什麽。其實是豬蹄。煮肉的時候壹般用豬的前蹄，主要是因為豬的前蹄肥美均勻，然後用特殊的方法腌制。腌瑤肉看起來紅潤。我建議妳吃點鎮江醋和姜。
二、白醬魚
因為靠近長江，魚肚也是鎮江美食的重要組成部分。剛釣上來的鮮魚，燉湯或者清蒸都很好吃。長江最新的刀魚被炒到了天價。現在吃好魚肚有點晚了。最好在二三月份吃。江魚剛上市的時候，魚是最嫩的。而且我要介紹的白醬魚在制作的時候需要大量的竹筍。煮熟後，醬汁又白又濃。咬壹口鮮魚和竹筍，那個味道。
第三，炸蝴蝶片。
看到這道菜不要慌。我們不吃可愛的蝴蝶。這道菜其實是炸鰻魚背肉。這道菜是典型的淮揚菜，很考驗廚師的功力。同時對熱量的要求極高。大火翻炒，這樣才能保證鰻魚肉的脆嫩口感。
四、蟹黃湯包
當妳來到鎮江，妳可以在鎮江喝茶。各種茶點中，鎮江蟹黃湯包第壹，有點貴。像這樣的，也就五塊錢左右，但是是蟹湯包，價格也可以理解。輕輕咬壹口，滿嘴都是蟹油。真的很新鮮。