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澱粉和生粉到底有什麽區別
澱粉，其實是壹個統稱，其包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉
”“茨實粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並不專指哪壹種澱粉，在香港和我們
內陸，壹般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑
潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是
不可或缺的。