從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬幹制成，壹般會采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。
花膠自古便屬於“海八珍”，而經過營養學的分析，猶如“達芬奇密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎。
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
擴展資料：
選購事項
選購時要選壹些較重身，厚而幹爽，切忌花心，所謂花心，即在曬幹過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，日子壹久，魚肚中心變成腐肉，壹浸水後便會發出臭味。
剛買回來的花膠，最好是先曬壹曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可提煉出香味。
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