江華茶油腐乳是江華瑤族特產，屬知名永州特產之壹。江華茶油腐乳產於江華瑤族自治縣，位於湘江源頭萌渚嶺的瑤山之中，因氣候溫和，環境優異，土質肥沃，特別適宜種植大豆、辣椒等作物。江華茶油腐乳的主要原料為精品優質大豆，以辣椒、食鹽和多種香辛料為輔料，經山茶油浸泡和瑤家傳統秘方精制而成。江華茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質，深得人民喜愛，是永州人民首選的調味品。
茶油腐乳的蛋白質含量達在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白質經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，可以開胃助餐、增進食欲、幫助消化；腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；特有的大豆異黃酮具有保健作用；茶油中還有豐富的油酸及亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、角鯊烯與黃酮類物質可以去火、養顏、明目、烏發、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。