梅州市國家稅務局按行政區域下設8個縣級局，設置稽查局、車輛購置稅征收管理分局、直屬稅務分局3個直屬機構，設置蕉華管理區稅務分局1個派出機構，在職員工千余人。梅州市國家稅務局擔負著全市範圍內的增值稅、消費稅、中央企業所得稅、地方銀行及非銀行金融企業所得稅、中央與地方所屬企事業單位組成的聯營企業或股份制企業所得稅、外商投資企業和外國企業所得稅、儲蓄存款利息所得個人所得稅、金融保險業部分營業稅的征管和出口退稅的管理工作。所轄業戶4萬多戶，主要稅源為卷煙、建材、電力、機械產品、商業、礦產品、林產品。