加工鹵菜的小作坊可以用亞硝酸鹽嗎？

晚上好。根據中國人民暫定食品標準GB2760，亞硝酸鈉可用於少量腌制蔬菜和泡菜的腌制過程中，最大用量不應超過20mg/kg（50k g菜肴中加入1 g亞硝酸鈉作為護色防腐）。詳情請咨詢當地食品衛生部門的標準，因為新鮮蔬菜和肉類在腌制過程中細菌分解後也會產生亞硝酸鈉，所以請盡量少添加。如果燉菜是在湯裏沖泡的，亞硝酸鈉只需添加壹次。請參考。