店鋪可以不簽合同轉讓，但如果後期任何壹方反悔，可能因為沒有簽合同而無法有效維護自己的合法權益。當事人壹方不履行合同義務或者不符合合同義務的，應當承擔繼續履行、采取補救措施或者賠償損失等違約責任。
法律客觀性:
《中華人民共和國民法典》第五百七十七條當事人壹方不履行合同義務或者履行合同義務不符合約定的，應當承擔繼續履行、采取補救措施或者賠償損失等違約責任。《中華人民共和國民法通則》第五百零九條當事人應當按照約定全面履行義務。