經過烘烤後澱粉的糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，面包、蛋糕成熟。還能改變食物的味道。
糕點(燒餅、月餅)加工，預包裝食品，乳制品(不含嬰幼兒配方乳粉)，零售(依法須經批準的項目，經有關部門批準後方可開展)。
在烘焙業務中，蛋糕的銷售利潤最大，而面包的銷售利潤微薄，但銷量大。在普通烘焙店的銷售額中，蛋糕的銷售額大概是50-60%，面包的銷售額是30-40%，其他的大概是20%。在高端商圈的店鋪銷售中，蛋糕和面包的銷售比例正好相反。
可見，不同的定位會產生不同的銷售結果。相反，不同的目標客戶在妳的產品結構和銷售策略上會有明顯的差異。