分析其原因，是這麽回事。蘭州人叫牛肉面，這是行業規則，被蘭州消費者認可，但是從來沒有註冊過！所以在蘭州，牛肉面指的是牛肉湯煮的拉面！
因為沒有登記，外人不了解，以為牛肉面就是有牛肉的面。至於手藝，多的是！所以，蘭州牛肉面，出了蘭州，都叫蘭州拉面！如果叫牛肉面，人家就不知道了！
蘭州牛肉面的肉只有壹種做法。將牛肉切成丁；單獨加的話就切片了！
至於真假，我可以肯定的告訴妳，蘭州牛肉面只要出了蘭州，絕對不是蘭州的味道！我覺得可能是水土原因吧！而且，任何外來的東西都要走本土化路線來迎合本土消費者！消費者的習慣是培養出來的。妳說正宗，那就是正宗。只要妳吃的開心，我覺得沒別的！
再壹個，在蘭州的拉面，95%都是青海人做的！