植物油不耐熱，反復使用會酸價超標。據了解，植物油的酸價在壹定程度上代表了食用油的清潔度。因為植物油在煎炸過程中酸價會升高，所以我國《食用植物油煎炸衛生標準》中特別規定，煎炸用的植物食用油酸價必須≤5，超過5就不能食用。
食用油反復加熱後，會加速氧化過程，產生很多有害物質。其實這種反復煎炸食物或者在反復使用的油中加入新油後的油，也是廣義上的壹種地溝油，危害極大。
煎炸油經過反復使用和高溫加熱後，會發生壹系列化學反應，如粘度增加、起泡增多、顏色變深、風味變差、油煙增加等。，這降低了油的質量。不僅如此，油在高溫下反復使用，還有可能致癌。
？擴展數據:
人類的許多疾病，如腫瘤、動脈硬化等，都與油脂的氧化有關，尤其是“食用油”中含有大量的反式脂肪酸，長期食用會導致肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等疾病。食用油加熱時產生的油煙含有苯並芘等致癌物質，長期吸入會導致肺癌。
如果油炸後油體出現顏色較深、粘度較高、雜質較多的情況，建議不要再使用。如果油不太黑，不太稠，雜質少，這樣的油可以繼續吃。使用前，油脂應靜置壹段時間，讓渣滓沈澱，下面帶渣滓的渾油應丟棄。？
參考:人民網-食用油重復使用的危害