鹹櫻花的來源不是人們賞櫻時喜歡的早櫻，而是晚櫻品種關山，在四五月份開花。它生長壹般，花多，花瓣多，顏色粉紅，極其嬌艷；腌制後能激發出壹種不壹樣的香味，這種香味在樹枝盛開的時候很難找到。采摘新鮮的花/葉，用鹽和梅子醋腌制。成品可以保存多年，也可以“廣譜”與幾乎任何壹種普通膳食搭配使用。所以，這自然成為了人們保存櫻花味道最常見的方式。？無論何時何地，只要加入壹點點，似乎普通的飲食就能立刻煥發出美麗的櫻桃味。采摘新鮮的花/葉，用鹽和梅子醋腌制。成品可以保存多年，也可以“廣譜”與幾乎任何壹種普通膳食搭配使用。所以，這自然成為了人們保存櫻花味道最常見的方式。？無論何時何地，只要加入壹點點，似乎普通的飲食就能立刻煥發出美麗的櫻桃味。櫻花和日本的淵源就不用贅述了。當然在飲食領域也有著極其重要的作用。
櫻餅出現在江戶時代，是日本賞櫻資源突飛猛進的時代。主料是糯米粉+紅豆餡，當然最畫龍點睛的是鹹櫻桃葉+櫻花。
雖然人們稱之為蛋糕，但它們不壹定看起來像“蛋糕”——根據不同的地方流派，櫻桃蛋糕的形狀也各不相同。最常見的兩種主流風格是關東江戶風格的“長明寺”和關西上層風格的“道明寺”。
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