雞蛋也有保質期。營養專家介紹，通常雞蛋在21 ~ 51的溫度下可以保存壹個月左右，冬季為15天，夏季為10天。另外需要註意的是，很多人喜歡將雞蛋清洗後存放起來。其實這樣會破壞雞蛋原有的外層蛋殼膜，讓細菌和微生物順利進入雞蛋，加速雞蛋變質。
保存方法
放雞蛋時，大頭朝上，小頭朝下，這樣蛋黃就能浮在氣室下面，粘在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，又能延長雞蛋的保質期。
如果購買的雞蛋能在1周內食用，只要和蛋盤壹起放在通風背光的地方即可，不要放在冰箱裏(夏天除外)。
如果冰箱不能存放更多的雞蛋，可以放在通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子裏放壹些黃豆或者其他谷物，減少雞蛋的呼吸作用。
對於需要存放在冰箱裏的雞蛋，存放前用幹布將臟雞蛋清洗幹凈，註意不要將需要存放的雞蛋用水沖洗。
新鮮雞蛋不宜放姜、蔥。因為姜、蔥有強烈的氣味，容易滲透到蛋殼上的小孔裏，使新鮮的雞蛋變質。