1，不同水分
(1)生烤玉米:在生烤玉米的過程中，玉米的水分很容易蒸發，所以生烤玉米水分會少壹些。
(2)熟玉米:玉米在熟的過程中總會吸收水分，所以即使最後烤熟了，也會殘留壹些水分，而且水分會比生烤玉米多。
2、香味不同
(1)生烤玉米:生烤玉米因為水分少，容易吸引香汁，所以更甜更香。
(2)熟玉米:熟了會吸水，相對沒有那麽甜，只有玉米原有的香味，烹飪時水分飽和，烘烤後很難入香。
擴展數據
吃烤玉米的影響是:
1，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。
2.玉米中含有的維生素E還能促進細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有壹種長壽因子:谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。
3.玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。其中所含的谷氨酸有壹定的健腦作用。
百度百科-烤玉米
人民網-不同顏色的玉米有不同的功效和作用。