第壹，防止食品汙染的措施
(壹)嚴格執行食品衛生法和食品衛生“五四”制度，按崗位責任制的要求，搞好環境和個人衛生。
(2)徹底消滅廚房倉庫、茶水間的老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
(3)嚴禁采購加工腐爛、變質、發黴的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止活禽進入廚房。
(四)易腐食品應低溫冷藏，大部分隔夜食品不宜重復使用，應丟棄。
(五)患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染病的，禁止從事食品加工和食品供應工作。
(六)把好食品采購、驗收關，防止有毒食品進入廚房，以防誤食或加工不當引起食物中毒。
(7)廚房內非食用或間接食物物品，如堿、小蘇打、明礬、洗潔精、洗潔精等。，應分開存放，嚴禁與其他物品混放，尤其是食物。
(8)戲劇性藥物(包括農藥)禁止進入倉庫和廚房。
(9)發生事故時，應保持現場處於適當狀態，防止當事人擅自銷毀可疑食品。食品容器、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐物樣本應及時收集送衛生管理部門檢驗處理。
二、食堂安全操作、防火、防火措施
(壹)食堂設備應符合消防規範，並需配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理。油爐、煤氣爐、電熱設備、電源控制櫃要有專人負責。下班前，應切斷所有電源。
(三)隨時消除油漬和汙垢，將易燃物品遠離火源，禁止在廚房和倉庫吸煙。
(4)必須對所有員工進行消防知識培訓，並定期組織對所有消防設施進行檢查。
(五)禁止壹切非廚房人員進入經營場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害的預防措施
(1)所有設備必須得到保證，操作人員必須嚴格遵守操作規程和安全制度。
(2)加強工具管理，設置專用工具櫃和工具架，工作時指定專人使用，下班後集中存放。
(3)在烹飪和運輸食物的過程中，爐竈操作人員應避免直接接觸高溫炊具和爐竈。必要時，他們應戴上手套或用毛巾隔熱，以防燙傷。
(4)如員工受傷，應立即送醫院治療，並告知其家屬，在傷口未愈合前，不得再次接觸食物。
四、食堂、食品衛生管理、疾病預防控制制度
(壹)定期組織食堂員工學習食品衛生安全法律法規和各級政府、機關有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂員工的衛生意識和法律意識。
(二)根據衛生部門的要求，結合學校食堂的實際情況，準備好所有的功能用房，配齊相關設施，並將設施的管理和使用落實到人，落實責任，切實發揮作用。
(3)食堂工作人員應佩戴工作帽、工作服和工作證，勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指、手鐲，面對食物不打噴嚏、不咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
(4)各衛生區、倉庫、加工間、硬件設施的衛生負責人應組織相關人員及時清掃、擦拭，及時清理雜物。
(五)嚴格控制采購和儲存的食品衛生。杜絕采購腐爛變質等不符合衛生要求的食品和蔬菜，杜絕用腐爛變質等不符合衛生要求的食品和原料加工食品。規範肉類進貨渠道，查驗肉類動物產品檢疫證明，同時做好必要記錄，做到到貨證壹致。
(6)用專用水池清洗餐具；用專用消毒櫃消毒餐具；將餐具存放在專用的清潔櫃中。
(七)規範配餐間設施，充分發揮配餐間功能。倉庫、設施和環境衛生區域的清潔和檢查責任落實到人，確保及時清潔，不留汙垢和灰塵。
(八)食品的粗加工和精加工應當異地進行；肉類和素食的清洗是在分開的水池中進行的；生熟食物分開存放；冷藏和冷凍設施運轉正常。冰箱內結霜不得超過5 mm，保證倉庫加工間通風，無鼠、無蠅、無灰塵。
(九)供應熟食，特別是肉類菜肴，必須充分加熱。
(10)食堂管理小組應定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，並做好記錄。
動詞 （verb的縮寫）員工健康檢查制度
(壹)食堂從業人員必須具有良好的政治思想、良好的心理素質、健康的身體和強烈的責任心。
(2)食堂從業人員必須持有有效健康證明，持證上崗。食堂從業人員應當每年到法定機構進行壹次體檢，體檢符合要求的，由疾控中心出具健康證明，方可從事食堂工作。
(3)食堂員工壹旦患有傳染病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等。)，不得在食堂從事食品加工。
(4)員工個人衛生要做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
(五)從業人員不能穿拖鞋，不能佩戴首飾，個人衛生不達標不能上崗。
六、幼兒園食品樣品管理制度
(a)堅持每餐的食物樣本。配餐時，配餐經營者必須保留每份湯、菜和米飯的樣品，每份樣品應不少於100g。
分別放入留樣盒中，加蓋並標明留樣期限、產品名稱、用餐時間和留樣人。及時存放在專用冰箱中，溫度保持在5攝氏度左右。
(二)食品樣品必須保存48小時後方可傾倒。
(3)保存樣品前，用於保存膳食樣品的容器必須清洗、消毒、滅菌。
(4)食堂廚師必須負責食品樣品的檢驗，做好“菜名、餐數、日期、樣品持有人”的樣品記錄，以備查驗。