公司餐廳管理規定(試行稿)第壹章總則1為進壹步推進和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳的管理，保障員工身體健康，維護員工合法權益，為公司員工提供衛生清潔的用餐服務，特制定本規定。第二條本規定適用於公司內部餐廳及今後為公司員工提供餐飲服務的各類餐飲經營場所。第二章餐廳管理三個內部餐廳由公司和員工共同監督，辦公室代表公司負責餐廳的監督工作。同時，員工有權對餐廳的管理和服務提出建議、意見和投訴。辦公室管理職責:(1)貫徹執行國家、省、市、縣及衛生防疫部門頒布實施的有關餐飲管理的法律法規；(2)在廣泛征求意見的基礎上，逐步制定、健全和完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施；(3)負責公司餐飲服務單位的招聘和簽約；(四)負責監督、檢查和處罰公司餐廳餐飲服務單位的食品質量和價格；(5)代表公司接受和處理員工對餐廳服務的意見、建議和投訴。員工監督權:(1)員工有權對餐廳的衛生條件、質量、價格等提出問題、建議、意見或投訴，有權要求餐廳給予明確答復；(2)在自願推薦的前提下，從員工中推選壹名餐廳衛生監督員，辦公室定期召開監督員與餐廳經營者三方座談，反映和處理有關餐廳管理的問題、建議和投訴。第三章服務要求第四條飯店餐飲承包單位應當與本公司簽訂服務協議，簽訂合同後未經本公司同意不得轉包給其他經營單位，並簽訂食品衛生安全責任書。第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法律法規、衛生防疫、工商、稅務等有關部門和本公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。第六條餐飲服務單位以服務公司員工為宗旨，根據公司生產經營特點和員工需求，做好餐飲服務工作。第七條餐飲服務單位應當建立健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為從業人員提供衛生安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查和規範內部管理制度。第八條餐飲服務單位應當保證食品質量，辦公室對食用油和肉制品進行不定期檢查和抽查。餐廳應努力增加並不斷調整土鱉口味，嚴格核算成本，合理制定菜品價格，提供文明服務。第九條餐飲服務單位應當設立投訴箱、意見簿，張貼餐廳經營公示，有義務和責任真誠接受並及時解決從業人員對質量、價格、服務態度、衛生等方面的意見、建議和投訴。第十條餐飲服務經營者未經公司同意，不得擅自招聘餐飲員工，被聘用的員工應當到公司指定的正規醫院進行健康檢查。第四章食品衛生第十壹條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關行政部門、公司主管部門和從業人員的指導、監督、檢查和處罰。妳必須按照國家有關規定辦理各種證照，費用由餐飲經營單位承擔。第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫部門的食品衛生安全檢查。對檢查中發現的問題，要及時采取措施進行整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生問題被處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司會酌情加倍罰款。第五章餐具的使用第十三條各類餐具、設備由餐廳自行采購，指定專人保管，並制定完善的使用規定。第十四條餐飲具和設備應當定期維護和消毒，確保設備的正常使用和清潔。第十五條應當采取安全措施，防止事故發生，確保使用安全。第十六條做好器械的清洗消毒工作，不得加工衛生條件不確定的物品。第六章附則第十七條餐飲服務單位從業人員食品衛生安全責任: (壹)餐飲服務負責人(服務協議簽訂人)的責任:對食品衛生安全工作負主要領導責任和連帶責任。負責制定餐館食品衛生安全的規章制度，指定專人負責食品衛生的監督檢查。負責食品衛生許可檢驗、從業人員健康檢查和食品衛生培訓。確保及時查驗衛生許可證，確保員工必須持有健康證和上崗證。負責貨物的采購和要求證書以交付給配送點。不允許購買沒有食品供應證的食品。公司可以指定購買食用油和肉制品。保證食品無毒無害，符合營養要求。具有相應的色、香、味等感官屬性。保持餐廳內外環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及孳生條件。確保器具和餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑和消毒劑對人體健康無害。食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法，否則，不得使用。積極配合市、縣各級主管單位和部門開展食品衛生安全檢查，對檢查中發現的問題及時采取對策和整改。如造成食物中毒或其他食源性疾病，本公司將立即終止《飲用服務協議》，由此產生的壹切後果和責任由餐廳經營者自行承擔，本公司不承擔任何連帶責任。同時將根據國家食品衛生法律法規，上報衛生、工商等主管部門進行處罰。情節惡劣、後果嚴重的，將上報公安機關追究相關人員的法律責任。(二)餐廳衛生監督員的職責:。負責監督檢查餐廳劫匪的質量、價格、服務態度、衛生狀況。代表公司員工，廣泛了解和征求意見，對員工集中反映的問題，隨時向餐廳經營者提出質詢，要求其立即或限期整改。並在公司主管部門和餐廳經營者參加的座談會上提出意見和建議，對餐廳管理者進行評分。廚師的職責:註意妳的健康。如果患有腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病，應暫時隔離，待痊愈後再上班，防止炊事員用細菌汙染食物。。素菜、生食要清洗幹凈，容器要整潔，分類擺放，不要觸地、疊底。各種菜肴要煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。註意菜品的特色，保證菜品的營養成分。拒絕焚燒腐爛變質的原料，分開的菜要在鍋裏煮透。做飯不抽煙，不直接用勺子嘗。賣菜前要洗手，賣菜時不要搶菜，不要抽煙。。生熟容器、抹布、案板分開，有明顯標誌。冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚、禽、肉、豆制品分開，擺放整齊，標識清楚。負責工具、機械和地面衛生的清潔和整理，保持操作間和用具的整潔，無油汙、灰塵和蜘蛛網。個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)、三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。第十八條本規定由公司辦公室負責解釋。第十九條本規定自發布之日起實施。* * *有限責任公司辦公室2005年5月5日
公司餐廳管理規定
第五章餐飲用具的使用
第十三條各種餐飲用具由餐廳自行采購，由指定人員保管，並制定完善的使用規定。
第十四條餐飲具和設備應當定期維護和消毒，確保設備的正常使用和清潔。
第十五條應當采取安全措施，防止事故發生，確保使用安全。
第十六條做好器械的清洗消毒工作，不得加工衛生條件不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位從業人員的食品衛生安全責任:
(1)餐飲服務負責人(服務協議簽署人)的職責:
。對食品衛生安全工作負有主要領導責任和連帶責任。
負責制定餐館食品衛生安全的規章制度，指定專人負責食品衛生的監督檢查。
負責食品衛生許可檢驗、從業人員健康檢查和食品衛生培訓。確保及時查驗衛生許可證，確保員工必須持有健康證和上崗證。
負責貨物的采購和要求證書以交付給配送點。不允許購買沒有食品供應證的食品。公司可以指定購買食用油和肉制品。
保證食品無毒無害，符合營養要求。具有相應的色、香、味等感官屬性。
保持餐廳內外環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及孳生條件。
確保器具和餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑和消毒劑對人體健康無害。
食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法，否則，不得使用。
積極配合市、縣各級主管單位和部門開展食品衛生安全檢查，對檢查中發現的問題及時采取對策和整改。
如造成食物中毒或其他食源性疾病，本公司將立即終止《飲用服務協議》，由此產生的壹切後果和責任由餐廳經營者自行承擔，本公司不承擔任何連帶責任。同時將根據國家食品衛生法律法規，上報衛生、工商等主管部門進行處罰。情節惡劣、後果嚴重的，將上報公安機關追究相關人員的法律責任。
(二)餐館衛生監督員的職責:
負責監督檢查餐廳劫匪的質量、價格、服務態度、衛生狀況。
代表公司員工，廣泛了解和征求意見，對員工集中反映的問題，隨時向餐廳經營者提出質詢，要求其立即或限期整改。並在公司主管部門和餐廳經營者參加的座談會上提出意見和建議，對餐廳管理者進行評分。
(3)廚師的職責:
註意妳的健康。如果患有腹瀉、發燒、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病，應在上班前暫時隔離並治愈，以防止炊事員用細菌汙染食物。
。素菜、生食要清洗幹凈，容器要整潔，分類擺放，不要觸地、疊底。
各種菜肴要煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。註意菜品的特色，保證菜品的營養成分。拒絕焚燒腐爛變質的原料，分開的菜要在鍋裏煮透。
做飯不抽煙，不直接用勺子嘗。
賣菜前要洗手，賣菜時不要搶菜，不要抽煙。
。生熟容器、抹布、案板分開，有明顯標誌。
冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚、禽、肉、豆制品分開，擺放整齊，標識清楚。
負責工具、機械和地面衛生的清潔和整理，保持操作間和用具的整潔，無油汙、灰塵和蜘蛛網。
個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)、三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。,
公司餐廳管理規定
第十八條本規定由公司辦公室負責解釋。
第十九條本規定自發布之日起實施。
* * *有限責任公司辦公室
XX年5月5日
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公司餐廳管理規定
第五章餐飲用具的使用
第十三條各種餐飲用具由餐廳自行采購，由指定人員保管，並制定完善的使用規定。
第十四條餐飲具和設備應當定期維護和消毒，確保設備的正常使用和清潔。
第十五條應當采取安全措施，防止事故發生，確保使用安全。
第十六條做好器械的清洗消毒工作，不得加工衛生條件不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位從業人員的食品衛生安全責任:
(1)餐飲服務負責人(服務協議簽署人)的職責:
。對食品衛生安全工作負有主要領導責任和連帶責任。
負責制定餐館食品衛生安全的規章制度，指定專人負責食品衛生的監督檢查。
負責食品衛生許可檢驗、從業人員健康檢查和食品衛生培訓。確保及時查驗衛生許可證，確保員工必須持有健康證和上崗證。
負責貨物的采購和要求證書以交付給配送點。不允許購買沒有食品供應證的食品。公司可以指定購買食用油和肉制品。
保證食品無毒無害，符合營養要求。具有相應的色、香、味等感官屬性。
保持餐廳內外環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及孳生條件。
確保器具和餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑和消毒劑對人體健康無害。
食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法，否則，不得使用。
積極配合市、縣各級主管單位和部門開展食品衛生安全檢查，對檢查中發現的問題及時采取對策和整改。
如造成食物中毒或其他食源性疾病，本公司將立即終止《飲用服務協議》，由此產生的壹切後果和責任由餐廳經營者自行承擔，本公司不承擔任何連帶責任。同時將根據國家食品衛生法律法規，上報衛生、工商等主管部門進行處罰。情節惡劣、後果嚴重的，將上報公安機關追究相關人員的法律責任。
(二)餐館衛生監督員的職責:
負責監督檢查餐廳劫匪的質量、價格、服務態度、衛生狀況。
代表公司員工，廣泛了解和征求意見，對員工集中反映的問題，隨時向餐廳經營者提出質詢，要求其立即或限期整改。並在公司主管部門和餐廳經營者參加的座談會上提出意見和建議，對餐廳管理者進行評分。
(3)廚師的職責:
註意妳的健康。如果患有腹瀉、發燒、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病，應在上班前暫時隔離並治愈，以防止炊事員用細菌汙染食物。
素食生食要清洗幹凈，容器要整潔。
，分類擺放，不沾地，不疊底。
各種菜肴要煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。註意菜品的特色，保證菜品的營養成分。拒絕燒~變質的原料，單獨的菜要在鍋裏煮透。
做飯不抽煙，不直接用勺子嘗。
賣菜前要洗手，賣菜時不要搶菜，不要抽煙。
。生熟容器、抹布、案板分開，有明顯標誌。
冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚、禽、肉、豆制品分開，擺放整齊，標識清楚。
負責工具、機械和地面衛生的清潔和整理，保持操作間和用具的整潔，無油汙、灰塵和蜘蛛網。
個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)、三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條本規定由公司辦公室負責解釋。,
公司餐廳管理規定
第十九條本規定自發布之日起實施。
Xxx有限責任公司辦公室
XX年5月5日
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