食品安全信用檔案是由縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門負責建立的，涉及食品生產、食品流通、餐飲服務許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處，以及行業協會的評價、新聞媒體輿論監督信息、認證機構的認證情況、消費者的投訴情況等食品安全方面的記錄信息和歸檔資料。食品安全信用檔案的內容主要包括食品生產經營者的許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。本法規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法獲得質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門頒發的食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可，沒有獲得許可的，不得從事相應的生產經營活動。
食品生產經營者的許可頒發情況，是食品安全信用檔案的基本內容，表明該生產經營者是否取得、何時取得食品生產經營的資格。信任度、促進食品產業健康發展具有重要意義。該檔案包括企業或個人的食品安全生產經營記錄、違規行為記錄、信用評價等內容。通過建立食品安全信用檔案，可以及時掌握企業或個人的食品安全情況，對於監管部門進行風險評估、監管措施制定具有指導意義。食品安全信用檔案的應用範圍廣泛。首先，消費者可以通過查詢檔案了解企業或個人的食品安全信用情況，選擇安全可靠的食品供應商。其次，監管部門可以利用檔案對企業或個人進行監管和處罰，提高食品安全監管的效果。此外，食品企業也可以通過建立良好的信用檔案，提升自身形象和市場競爭。
綜上所述，食品安全信用檔案是指記錄食品生產、經營者的信用記錄、經營行為和行政執法的行為和決定，以及其他與食品安全有關的信息，主要用於行政執法、食品監管部門根據食品經營者的“信用”程度來對其進行監管和懲戒。
法律依據：
《中華人民***和國食品安全法》
第三條
食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會***治，建立科學、嚴格的監督管理制度。
第四條
食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。力。