新時期haccp的認證監管手段是了解企業基本信息、監督人員準備、監督人員根據企業生產情況，獨立進行危害分析，判定評價企業的HACCP計劃，運用HACCP體系知識確定監管重點，建立企業監管檔案並制定整改措施等。
1、了解企業基本信息。
如食品品種、HACCP體系建立情況、質控小組成員及培訓情況、體系實施後的驗證和整改措施等。
2、監督人員準備。
監督人員應經過相關知識培訓，熟悉有關法律法規等。
3、監督人員根據企業生產情況，獨立進行危害分析。
通過同企業溝通，獲取盡可能多的關於質控方面的信息，同時深入生產加工壹線，熟悉工藝流程並運用相關知識對每壹工序存在的生物的、物理的、化學的危害可能進行分析，完成危害分析工作。
4、判定評價企業的HACCP計劃。
內容包括是否將監督機構驗確定的關鍵控制點和顯著危害列入；是否建立了關鍵限值，且限值是否合理；是否有關鍵限值的監控程序、方式和頻率；是否有糾偏程序且是否合理；是否童鯊堡鑒剖霧刪有整改措施和驗證記錄等。
5、運用HACCP體系知識確定監管重點。
在日常監督檢查中，監督人員應重點檢查監控程序及記錄、糾偏程序、關鍵控制點、驗證程序及整改措施等，目的是確定HACCP計劃是否得到正確執行。
6、建立企業監管檔案並制定整改措施等。
因此，監督機構的監管重點有別於企業自己確定的關鍵控制點，面對出口食品企業千差萬別的生產情況，參差不齊的管理水平，必須靈活運用HACCP體系知識，依據產品特點、工藝流程、原料采購、成品檢測等各環節確定監督重點。
另外，HACCP原理在預防性衛生監督、經常性衛生監督、餐飲業食品衛生監督處罰中也進行了嘗試性應用，收到了滿意效果。