答:國家標準GB/T 12140-2007《糕點術語》列出了月餅的定義，GB2760和國家質檢總局發布的《食品生產許可證審查細則》都將月餅列為糕點。另外，月餅標準GB/T 19855-2015規定，月餅的食品安全標準按照GB 7099，現行版本為GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點面包》。從月餅和蛋糕的定義可以判斷，月餅屬於蛋糕。
2.有哪幾種月餅？
答:月餅的分類請參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅和哈爾濱式月餅。
3.月餅產品和原料的相關標準是什麽？
答:月餅的產品標準主要有GB/T 19855-2015月餅、GB 7099-2015糕點面包食品安全國家標準等。原輔料標準包括GB/T 317-2006白砂糖。其中列出了月餅原輔材料的大部分常用標準，特別是用紅色標註的，為新版月餅標準GB/T 19855-2015，2015+1年2月實施後修訂，或公告廢止。企業驗收原材料時應按新標準驗收。如果企業采用食品安全的企業標準，還需要關註相關標準法規的更新。
表1 GB/t 19855-2015標準的規範性引用文件對應現行標準和法規。
生產具有地方特色的月餅需要註意當地頒布實施的食品安全地方標準，如:
1)DBS53/ 002-2015雲南風味月餅，食品安全地方標準。
2)DBS53/ 003-2015食品安全地方標準雲腿月餅
3)DBS52/ 004-2014食品安全地方標準果味月餅
4.月餅的生產許可證是按哪壹類發放的？
答:根據美國食品藥品監督管理局總局關於月餅產品生產許可分類的批復，月餅產品應根據具體的產品特性和生產工藝以及分類目錄中的品種明細歸入相應的生產許可類別。這裏所指的分類目錄是《中國食品藥品監督管理局關於公布食品生產許可分類目錄的公告》(2016號)。與質檢總局細化分類單位不同，新目錄並未明確月餅的分類單位。
目前，大部分食品生產許可證的審查規則仍按國家質檢總局的要求執行。月餅的審查規則是根據《國家質檢總局關於印發七類食品生產許可證審查規則的通知》(國質檢食監發[2006]365號)，結合美國食品藥品監督管理局總局的審查辦法和通則，按照新的許可證目錄操作。
5.月餅產品標註需要註意哪些法律要求？
答:關於月餅的標識問題，請參考衛生部監督局關於月餅標識問題的復函(衛監午餐函[2065 438+02]298號)。回復很明確:根據《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)的規定，壹個銷售單元的包裝包含不同的。銷售單位的包裝含有多個獨立包裝但不單獨銷售的不同品種食品的，可以按照《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)在銷售單位的包裝上標註，獨立包裝上可以標註無本標準規定的強制性標註內容。
月餅的營養標簽按照GB 28050-2011《預包裝食品食品安全國家標準營養標簽通則》和GB 28050-2011標準問答修訂版進行標註。
6.月餅產品監督抽檢的主要項目指標有哪些？
答:根據美國食品藥品監督管理局總局發布的《總局關於印發2017食品安全抽檢計劃和要求的通知》，月餅被列為高風險產品，月餅的抽檢項目包括:鉛(以Pb計)、酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)。鋁的殘留量(幹樣品，以al計)、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽(以丙酸計)、脫氫乙酸、納他黴素、三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、叔丁基對苯二酚(TBHQ)(以含油量計)、防腐劑混合時各自用量之和、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌和金葡萄。
7.月餅產品抽樣檢驗采用的檢測方法是什麽？
答:月餅抽樣檢驗的相關檢測標準見《總局辦公廳關於印發國家食品安全監督抽樣檢驗細則(2017版)的通知》(食品藥品監督管理局辦[2065 438+07]19號)，在細則第二十四部分。
8.月餅接觸的材料要符合什麽標準？
答:目前，食品接觸材料標準體系已基本完善。與月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標準》，與月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標準》，與月餅接觸的紙和紙板材料及制品應符合GB 4806.9-2016。
9.有哪些規範月餅過度包裝的標準和規定？
答:過度包裝的標準主要有GB 23350-2009《限制商品過度包裝的食品、化妝品》和GB/T 31268-2014《限制商品過度包裝的通則》。相關的規範性文件包括:
《關於進壹步規範月餅包裝節約資源保護環境的通知》(發改價格[2008]2125號)
國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關於規範月餅價格、質量、包裝和搭售行為的公告(2005年第33號公告)。
國務院辦公廳關於治理商品過度包裝的通知(國辦發〔2009〕5號)
此外，還要註意壹些地方省市的特殊規定，如廣州市政府發布的《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》(廣州市人民政府令第101號)。
10.除了以上標準和規定，月餅企業還需要註意哪些信息？
答:除了前九個問題中提到的內容，建議月餅企業多關註國家食品安全監督抽檢和法院判決案件的信息，及時查看是否存在相應問題，減少和避免損失。
在食品抽檢方面，食品夥伴網從食品抽檢信息查詢分析系統了解到，監管部門抽檢的不合格產品主要集中在標簽標識、食品添加劑規範使用、微生物指標控制等方面。，有些涉及物理、化學和質量指標的控制。建議各月餅生產企業關註上述中國總局的食品抽檢計劃，重點控制其中所列指標，確保出廠銷售的產品符合我國的標準和規定。
在法院判決方面，食伴網查閱了數十份關於月餅的法院判決。其中，對月餅生產經營企業的賠償主要是關於添加劑常用名稱標識不規範、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品原料、標註無效標準號、特別強調某壹成分無標識內容的標簽。即標簽的合規性，這就要求企業不僅要關註產品質量安全，還要關註產品的標簽規定，必要時尋求專業的標簽審核機構進行合規性控制(食品合夥人網目前在這方面已經積累了成熟的合規性審核經驗)，以進壹步減少和降低非質量安全風險帶來的壹些不必要的損失。