中文名:蘇式面湯。湯面很好吃，但不油膩，平淡無奇。
目錄
1簡介
2個特征
簡介編輯
蘇州人有吃面的傳統。老蘇州人把喝茶、吃面條、聽評彈作為日常必修課。
特征編輯
蘇式面湯是最高雅的面湯。湯要清而不油，吃後口感要清爽幹爽。做面湯叫“吊湯”，相當於在飯店燒湯。每壹家面館，無論大小，都把湯的配方當作傳家寶，保守秘密。常見的做法是將剩下的鱔魚骨用蹄子煸炒，還有各種自制的秘制香料，用文火慢慢煮。用紅燒肉的原汁，加上熟豬油。但每種面湯的口味都不壹樣，配方不詳。正宗蘇式面湯，透明如琥珀，不含任何雜質，清香鹹鮮。
澆頭指的是有面的菜，種類豐富，幾乎是蘇邦菜的菜譜；如朱宏興的紅燒蹄膀，五芳齋的五香排骨，松鶴樓的紅燒鴨，黃天元的炸鱔魚，以及常見的如紅燒肉，炒豬肉，排骨，蝦，炸蘑菇，辣醬。
食客在點面的時候可以對面湯做很多定制:“寬湯”就是多面少面，“緊湯”則相反；“重綠”表示多放蒜葉，“免綠”表示避免；“重表面輕表面”，“重表面”則相反；“過橋”是指澆頭放在另壹個盤子裏，不浸在面條裏。這些要求，熟客壹般都會提前照顧唱功好的服務員。
早些年，壹進面館，就能聽到壹串技術嫻熟的服務員唱的專業術語:“誒——加油，3號桌的老面，三兩面，龍須面，清湯，濃綠，過橋重澆……”[1]