基本介紹中文名:正明齋主營:糕點介紹、歷史沿革、總數及分號、現狀、傳說、清代傳說、宋代傳說、制作特點簡介正明齋的糕點壹直是宮廷貢品，品種大致可分為硬皮、油煎皮、餅皮、糖皮五大類。其中精品糕點有幾十種，如奶皮糕、幹菜月餅、薩其瑪、蜂蜜糕、桃糕、黃月餅等。，而且用的芝麻都要去皮才能用。張學良將軍在北京生活時，經常派幕僚到正明齋訂購玫瑰餅。玫瑰餅是老北京的傳統糕點，又稱“內殿玫瑰火餅”，自清初以來成為宮廷美味。這個蛋糕的獨特之處在於它裏面填充了玫瑰花瓣。京劇大師郝先生最喜歡吃正明齋的雞油餅，正明齋的顧客也喜歡買奶油薩其瑪、杏仁幹糧、風味月餅、蜂蜜餅等等。蜜餅是由白面粉、雞蛋、糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜子仁，經過打餅、灌餅、烘烤、冷卻等工序精制而成。具有滋補身體、清火潤腸的功效。正明齋最有名的滿族餅是薩其瑪。歷史沿革正明齋創建於清同治三年(1864)，創始人為孫，山東葉縣人。早年，家裏很窮。清道光初年(1821)，葉縣發生旱災。孫的父親只身來京謀生，向老鄉借了些錢，在前門外的肉菜市場擺起了酒灘。由於生意誠實，生意越來越好。後來，他的兒子孫被招募來幫助做生意。過了幾年，他有了積蓄，在柔城南汕頭路以東開了正陽樓酒樓，經營菜肴和酒，生意十分興隆。同治三年(1864)五月，鄭明翟伯伯店在前門外煤市街開張。聘請名師，精挑細選原料，蛋糕自己制作銷售。由於貨真價實，質量過硬，產品問世後受到社會各界的青睞，很快就進入了皇宮。民國時期，袁世凱、曹錕、吳、張等軍閥政客也喜歡吃正明齋的糕點。在1914、1915的店鋪賬本上，也有袁世凱未清償債務的記錄。著名京劇演員郝也是這裏的常客。清末，崇義在《道成以來朝野雜記》中稱贊正明齋為北京三大名餅店之壹。正當正陽樓和正明齋的生意蒸蒸日上時，孫積勞成疾，回到山東老家休養。臨行前，他委托他的堂弟孫打理店鋪。光緒三十四年(1908)，學士回家向任雪匯報工作，詢問壹些情況。學士支支吾吾，含糊其辭，任雪深感困惑。盡管生病，他還是匆匆趕回北京。審計賬目後，確實漏洞百出。任雪非常生氣，想把單身漢踢出商店，但單身漢拒絕接受，並提出分手。官司壹直打到順天府，最後任雪勝訴，繼續經營正明齋和正陽樓酒樓。1937後，主要原料白面、白糖緊缺，負責此案的廚師楊開發土豆黃卷餅等食品，勉強維持生意。1945之後物價飛漲，貨幣貶值，市場蕭條，生意更不景氣。1949，店鋪並入前門大街，命名為正明齋。1956公私合營，國家在資金、原料等方面給予積極支持，生產得到恢復和發展。由於生產重組，該店生產車間壹度與崇文糕點廠合並。文革期間，門市部壹度改名。1976，崇文糕點廠恢復生產正明齋傳統糕點。1980恢復前門大街正明齋門市部舊名，並聘請書法家蔣智重新題寫牌匾。1989年，正明齋糕點工坊從崇文糕點廠分離出來，成立正明齋糕點廠，完全繼承了“前店後廠”“自產自銷”的傳統經營模式，為名優老店發展高品質風味糕點創造了條件。有七個壹般數字和分號正名齋* * *。將軍號位於前門外梅市街路東側。正明齋開業後，生意興隆。1870在前門外北橋灣路西開了第壹家分號。1882，前門外仙峪口環南路東開第二家分號。1890前門外珠市口華南路東開了第三家分店。光緒三十四年(1908)，正明齋分為壹家，正明齋和第三家分別由孫和孫經營。第壹個和第二個分號是由孫等人經營的。鄭明齋的第壹分號改名為鄭明齋東展，第二分號改名為鄭明齋東記。1919，孫開正明齋西在路北，西珠市口，前門外；1920孫在前門五牌樓南設正明齋文姬，1922在仙峪口小橋路南設正明齋文姬。目前店鋪現有營業面積130平方米，車間面積500多平方米，員工120多人。制作由制作糕點的正明齋傳人狄振生執導。恢復了60多種傳統風味產品，年產量約75萬公斤。其中:杏仁幹糧，色澤深黃，軟脆可口，甜而不膩，清爽不粘膩，有桂花的清香，榮獲北京市和商務部優質產品獎1983；紅白月餅(狀元餅)甜、脆、軟、爽，榮獲商務部優質產品獎和1985全國商業企業包裝評比二等獎。傳說在清代，有兩個關於杏仁幹糧和莊媛餅的有趣故事。清朝乾隆年間，有個秀才刻苦讀書，決定去北京趕考。但她家境貧寒，缺乏四川資源。大畢年她去了北京，母親很痛苦。她想把幹糧做得好吃而不硬。於是我向鄰居借了小麥粉和油糖，在面粉裏搗碎了壹點甜杏仁，精心制作。秀才帶著母親的幹糧，沒日沒夜地辛辛苦苦趕到京城。後來做了狀元，在朝鮮做官。每當他吃東西的時候，他都覺得媽媽做的杏仁幹糧很好吃，所以家人經常做杏仁幹糧給他吃。後來，這種小吃逐漸被引入民間。狀元餅是正明齋的又壹傳統產品，餅模上刻有“狀元”二字。傳說北宋年間，每逢大年，全國各地的進貢學子都到開封趕考，想著成為狀元，壹個商人為了迎合考生的願望，用面粉、油、糖、水果為原料，做成壹種餅，取名“狀元餅”，以示中了頭獎。蛋糕壹上市，立刻受到考生的歡迎，賣得非常好。此後，皇室貴族迎客或迎娶女子時，常以狀元餅為上品。生產特點是正明齋能在競爭中生意興隆，產品久負盛名，已有100多年的歷史，主要表現在:--選料好，餵得飽。正明齋所需的原料都是嚴格按照配方挑選的。比如桃仁壹定是山西產的薄皮核桃，紅棗應該是北京密雲縣的小紅棗，雲南的桂花，河北京郊的山楂。投料時壹定要保質保量。比如紅白月餅，每斤需要4兩油，蜂蜜中要加入壹定量的冰糖供蜜。當其他家庭生產的蜂蜜供應遇到溫暖的天氣，蜂蜜就會往下流，蜂蜜供應就會自己松動。但是，正明齋的蜂蜜供應，無論天氣冷還是熱，都不會滴蜜，不會松動，保持不變。第二，細致的工作和嚴格的質量控制。正明齋的餅由總號的後櫃(作坊)和北橋灣的分號制作，分發給各號出售。每個後櫃配備1人負責辦案、助案、燒爐，分工負責保證技術關，組織工人嚴格按照規程操作，保證產品質量，不合格產品不準出廠。第三，商品品種齊全多樣。正明齋常年堅持當季貨。正月十五出元宵；早春二月生產太陽餅；初夏玫瑰、藤蘿盛開時，忙著制作花玫瑰餅、花藤蘿餅；五月端午制作粽子和烏冬餅；6月生產綠豆糕、水晶糕、豌豆黃；8月15日制作月餅；九月，重陽產花糕；冬季制作糕點、桂花板糕；臨近年底，蜂蜜供應，南糖生產。此外，還為喜慶宴席、婚喪嫁娶制作特色糕點，如訂婚用的“龍鳳餅”、臨產用的“缸爐”、廟會供品用的“紫來紅”、“八塊酥皮”等。常年供應，有北京八塊、狀元糕、幹菜月餅、杏仁幹糧、糕點、豆沙糕、毛領、薩其瑪、芙蓉糕、蜂蜜糕等。正明齋的產品已在北京及部分省市銷售，贏得了社會各界的好評。在改革開放政策的指引下，他們正在充分發揮自身優勢，挖掘內部潛力，生產更多高質量的傳統糕點，更好地為首都和兄弟省市服務。