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北京正明齋的老字號糕點有什麽獨特之處?

以前的餅在北京叫餅,正明齋是北京有名的餅店。說到北京糕點,稻香村、桂香村、稻香春以南方風味著稱,大順齋以清真風味最為出名。要說最京味的糕點,要數正明齋了。清末崇義所著《自清憲以來朝野雜記》中有“瑞芳、鄭明、聚慶朱寨,此三處為北平之名都”的記載。孫是正明齋的掌門人,祖籍山東葉縣。正明齋開業後,生意非常紅火,高峰期開了7家分店。光緒三十四年(1908),正明齋分為壹家,正明齋和第三家分別由孫和孫經營。第壹個和第二個分號是由孫等人經營的。

正明齋的糕點吸收了南北素菜的精華,具有漢、蒙、藏的特色,用料考究,配方嚴謹,做工精細。他們把企業管理得很好,不僅重用了骨幹工人,還調動了其他人員的積極性;在門店管理上,他們真誠熱情地對待每壹位顧客。這就是正明齋壹百多年來壹直受到人們青睞的原因。

從鹹豐元年開始,正明齋糕點就壹直是清廷喜慶、宴飲、長壽的禦膳。慈禧將它作為禮物送給宮廷賓客。正明齋糕點也被列為禦廚極品,被稱為正統滿漢糕點。當時,許多旗手,貴賓和名人來到這裏,並滿意地返回,這使得鄭明齋聞名世界。

張學良將軍在北京時,喜歡向正明齋訂購玫瑰花餅。京劇在好很有名,最喜歡吃正明齋的雞油餅。滿族和蒙古族客人喜歡吃正明齋的薩克瑪奶油和杏仁幹糧。正明齋的風味月餅也是老北京人有名的。民國以後,很多來北京的大官僚、軍閥也來這裏買餅。

正陽齋的糕點從原料配比到加工制作都有非常嚴格的規定。對於許多特殊風味的糕點,采用獨特的加工方法,從而保持了糕點的特殊風味。蜜餅是由面粉、雞蛋、糖、蜂蜜、毛油、青梅、桂花、瓜子等原料,經過打餅、灌餅、烘烤、冷卻精制而成。蛋糕是長方形的鹿茸,表面紅棕色,內部淺黃色。口感柔和細膩,味甜純正,具有滋補身體、清火潤腸的功效。正明齋的糕點價格低廉,口味多樣,因此吸引了各個層次的顧客。

中秋節少不了月餅,正明齋的月餅也很有特色,有紅的、白的、幹菜的、黃酥月餅等很多品種。當時中秋節,很多北京人都去正明齋買月餅。秋夜滿園,親朋好友圍坐在院中的桌前,吃著正明齋的月餅,品茶賞月。

以前每年臘月壹到,北京的很多大街小巷都會看到寫著“正明齋糕點店”字樣的大圓籠走來走去。這是因為正明齋派人給那些大戶人家和店鋪送糕點和蜂蜜。提著大圓籠去送貨,走在街上,既增添了過年的氣氛,又宣傳了自己。

正明齋的蜂蜜供應,最有名的,不僅經得起氣候變化的考驗,即使夏天也不會滴蜜,而且不粘嘴,吃起來又甜又軟,有嚼勁,回味特別好。

民國以後,大官僚、大軍閥袁世凱在北京期間,也多次去正明齋訂餅。上世紀30年代日偽時期,由於市場蕭條,正明齋開始衰落。

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