1.科學化是21世紀餐飲行業的主流。
掌握高科技人才和有管理營銷理念的人才，對21世紀的餐飲企業有促進和推動作用。運用現代化手段，形成生產標準化、服務全天化、管理科學化、銷售多樣化、餐飲信息網絡化發展的“現代餐飲”。
1.更多的學者傾向於稱21世紀為信息時代。應用高新技術，發展信息網絡，可以幫助餐飲業在推廣過程中取得重大突破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的工薪族購買個人電腦、數字電視、數字手機和其他通信設備，以適應信息潮流。發展餐飲網，了解餐飲行業及相關行業的市場信息、企業狀況、政策法規、飲食文化知識、技術設備、原料供求、人才交流，是行業發展的必然需要。根據著名心理學家馬斯洛的人類需求五層次理論，未來社會的人們將越來越註重精神滿足和自尊，刺激消費將變得越來越有必要。形成壹個生產銷售有電腦網絡和電腦控制程序的科學餐廳，用電腦點菜，用電視炒菜，建立國際網站，提供全方位服務，縮短上菜時間，優化企業管理，增強廚房透明度。對於外賣經營企業來說，在跨國連鎖中接入互聯網尤為重要，比如全聚德烤鴨店、上海綠波畫廊，以及天津薊縣賓館推出的“廚房現場監控”獨門絕技，效果頗佳。
2.餐飲產品的科學化是中國餐飲業的另壹個發展方向。科學食品主要包括:壹是健美食品，主要指能防止肥胖和膽固醇增加，維持人體生態平衡的食品；二是“綠色食品”，即安全、無害、少汙染、絕對新鮮的食品；第三，營養食品，即能補充人體缺乏的各種微量元素，增強體力，開發智力的產品。“健康”不僅僅是壹種時尚，它是科技文明時代的產物，是21世紀時代對人類的必然要求。但由於中國科技水平的限制，人們食用的食物遠不如日本和美國。80%的大學開設營養學，而日本有3萬名營養師。從差距中找出適合中國國情的道路:壹是推廣健康食品，采取“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的策略，設計不同特色的營養餐；其次，引入健康信息，匹配“互補”原料，學習西方理論，進口“科學”產品；再次，引進先進的機械，逐步用機械生產代替手工生產，做出標準化的產品，最大限度減少食品汙染。
2.不斷優化企業經營管理
在計劃經濟時期，餐飲業壹度存在商業化、管理混亂等問題，但21世紀的消費群體已經不能滿足於簡單的服務和單壹的品種。培養管理和營銷人才是封閉式銷售管理向開放式管理轉變的關鍵。樹立產銷流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭，無疑會取得更好的經濟效益。
1.全面提高從業人員素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本途徑。根據馬克思主義的觀點，管理具有二重性。壹方面，管理是人類勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯系的天然屬性；另壹方面，它具有與生產關系和社會制度相關的社會屬性，是企業內部不可避免的組織指揮。智能管理系統包括通信設備、信息處理、設備運行、後勤物資、人事管理、財務處理、狀態控制、安全控制、樓宇管理等。，而對這些人、物、人才的管理，是人的第壹要素。我強調的是“人本管理”，也就是以人為本的管理，而這個人是由管理者、員工、客戶組成的，基本思路就是理順他們之間的關系。作為決策管理者，要向員工灌輸文化知識，提高勞動者素質，加強廚師的學科建設，實現知識化、專業化、優質化的餐飲體系。
2.21世紀的餐飲功能不再是單壹的餐飲功能。為了滿足消費者對更高層次餐飲的需求，直接經營多極化道路得到各方認可，成為發展趨勢。將娛樂形式引入經營，結合發展是主要方式，這也是由我國處於社會主義初級階段的基本國情所決定的。這將在壹定程度上豐富餐飲經營的內容，使具有餐飲功能的餐館也具有社會、商業和娛樂功能，有利於旅遊業的發展。對於餐飲經營者來說，餐飲毛利在50%以上。即使他們花了壹些演出費，也只是為了利潤，為了薄利多銷。歌舞廳毛利80%以上。目前，有許多策略將娛樂形式與餐飲管理相結合，如卡拉ok廳、舞廳、豪華酒吧等。，而時裝秀、說書跳舞、展覽藝術也是中高端可拓展的業務渠道。但娛樂餐飲壹體化還處於嘗試期，是新生事物，不能盲目崇洋媚外，要合理解決問題。
中國烹飪協會相關負責人對本報記者表示，雖然行業發展很快，但必須明確的是，我國餐飲企業發展的軟件投入和基礎條件不足已經成為制約企業水平提升的關鍵和重點，很多企業缺乏系統的管理手冊。此外，連鎖經營的配套能力有待提高，特別是在快速擴張的特許連鎖中，管理模式和配套體系的問題更加突出。而且專業人才依然匱乏，職業經理人、店長後備隊伍不足，影響企業快速發展。所以直接後果就是企業的品牌創新能力、科技能力、可持續發展能力都需要提高。
3.21世紀餐飲行業格局將發生變化。
目前，我國餐飲業正處於調整市場定位、轉型大眾化經營的轉型期，經營方式多元化成為普遍趨勢。借鑒西方經驗發展餐飲集團，餐飲超市和連鎖快餐經營模式占據壹定市場。
1.組建和發展餐飲集團是振興餐飲企業、抵禦市場風險的理想途徑。所謂餐飲“集團化”，就是單壹餐飲采取聯合合作的形式，擁有、經營或管理兩個以上的企業或系統。其優勢在於充分發揮群體的作用，構建多方位、多層次的餐飲體系。因為中國目前的所有制決定了中國的經濟類型是多元的(全民、集體、私營、外資、個體等。)及其經營體制多樣(承包制、租賃制、股份制等。)，雖然管理簡單，機制靈活，但運營約束大，抗風險能力弱。另外，國家的運行體制也發生了很大的變化，從傳統的計劃經濟轉變為市場運行，從單純的買方市場轉變為賣方市場。自負盈虧給單個企業帶來挑戰和困難，組建統壹的連鎖餐飲集團，對於重組餐飲資產、擴大市場覆蓋面、加快資金流的轉移密度、促進餐飲業的計劃化經營至關重要。作為“集團化”的先行者，快餐連鎖店，如麥當勞、肯德基、必勝客等西式快餐，方興未艾，已形成強大的內在潛力。21世紀，中國必然會克服體制上的束縛，以直營連鎖、加盟連鎖、加盟連鎖或自願連鎖的形式進行內外擴張，形成品牌強勢的連鎖餐飲集團。
2.超市餐飲會補充連鎖快餐，形成大眾化市場。縱觀國內餐飲市場的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自己”的增加，明顯改善了消費群體的“公款高消費”，餐飲市場趨於大眾化。大眾化運營意味著廉價，但不意味著低級化運營。是壹種服務水準和質量都很高，價格相對較低的運營。連鎖快餐和連鎖超市正好適應了這種經營渠道。基於零售業的超市布局原則，采用開架陳列、自助式超市餐飲，改變封閉的餐飲經營和就餐模式，形成“千品千面、平價銷售、方便快捷、批量生產”的餐飲經營新格局，是客觀必然的。相對於西方發達國家的餐飲，日本人平均壹年吃950美元，而歐洲是435~860美元。然而，在中國，平均每個人在外面吃300元人民幣，大約是28美元。餐飲超市免費吃，形式免費，價格適中(壹元起，十元夠吃)，使中國的餐飲得到普及和發展，同時滿足了消費者的好奇心、完美感和需求。
中國烹飪協會相關負責人對本報記者表示，雖然行業發展很快，但必須明確的是，我國餐飲企業發展的軟件投入和基礎條件不足已經成為制約企業水平提升的關鍵和重點，很多企業缺乏系統的管理手冊。此外，連鎖經營的配套能力有待提高，特別是在快速擴張的特許連鎖中，管理模式和配套體系的問題更加突出。而且專業人才依然匱乏，職業經理人、店長後備隊伍不足，影響企業快速發展。所以直接後果就是企業的品牌創新能力、科技能力、可持續發展能力都需要提高。