潮州職業技術學校堅持以德育人，以服務發展為宗旨，以促進就業為導向。學校突出校企合作、產教融合等職業教育特色，擅長對接現代服務業、先進制造業、現代農業和戰略性新興產業。與廣東三環集團公司、賈闖集團公司等知名企業共建培訓基地，開展現代學徒制試點；與佛山鑫鵬機器人科技有限公司合作建設粵東工業機器人綜合實訓基地；與潮州市電子商務俱樂部共建電子商務社區教育培訓基地。同時，學校建立了連接中職和高職的立交橋，滿足學生可持續發展的不同需求。學生在我校學習，不僅可以學到壹技之長，畢業後還可以選擇創業就業；也可以選擇參加高考、高職“三本二本”、自主招生等方式就讀院校。
潮州市職業技術學校以“努力學習，實踐創新”為校訓，“全面實施素質教育，強化實踐操作技能，培養自主創新意識，塑造創新型技術人才”為辦學宗旨，堅持黨的基本路線和社會主義辦學方向，嚴格執行黨的教育方針，積極探索職業技術教育新途徑，樹立職業學校新形象，紮紮實實開展教育教學工作。
潮州職業技術學校非常重視課程和專業建設，以市場為導向，使專業設置符合市場需求。學校初步形成了以信息技術、商業與貿易、餐飲與旅遊、文史與金融、農林牧漁、科技加工與制造為主的專業結構體系。以下是學校設立的18專業:
計算機網絡技術、計算機平面設計、商務英語、電子商務、會計電算化、電子技術應用、汽車應用與維修、汽車美容與營銷、數控技術與模具制造、裝飾設計與工藝美術、社會文化藝術、旅遊管理與服務、服裝藝術設計、潮州菜、園林工程、畜牧獸醫、農村經濟綜合管理、潮劇表演潮州職業技術學校的假期比潮州大部分學校都長。比如2015年5月1日，潮州大部分學校5月1日至5月3日壹般放假3天，潮州職業技術學校放假5天(4月30日至5月4日)，還有寒暑假。