360度考核法
壹些餐飲企業在進行績效考核時，大多由上級主管人員來完成，這種考核方式由於其信息搜尋面較窄，難以保證考核的客觀性和公正性，因此有的企業又提出360度考核法。該方法通過不同的考核者(上級主管、同事、下屬和客戶等)從不同的角度來考核，全方位、準確地考核員工的工作業績。360度考核法主要按照以下方面來實施。
(壹)考核者
考核者可由以下2個方面構成。
1.客人
因為餐飲企業的成功或失敗不是以總經理或部門經理高興與否為基礎，當餐飲企業能讓客人滿意的話，就會成功。盡管讓員工接受來自上司的考核信息和由上司評價是個好主意，但有些人建議他們也應
聽聽客人的考核，這確實有意義。
客人是獲得餐飲企業服務的人，不過供應商負責提供餐飲企業所用的食材、物資、設備等，因此也要重視供應商對員工的評價。
2.同事
壹個員工的行為可能對其他人造成影響，在進行績效管理和評價時不應考慮這種相互作用和依存關系嗎？如果壹位員工工作很好，但他幹涉別人的工作，不讓他人很好地工作，這又會造成什麽後果？也許員工也需要同伴的考核和信息，以便他們更好地提高和成為更好的團隊成員。
(二)考核辦法
360度考核法是壹種基於經理、客戶、合作者、供應商、同事等信息資源的收集、提供考核並考核績效的方法。
壹般情況下，評分表都是以無記名的方式收集的，以便提供信息者能輕松誠實地評分，然後評分表由人或計算機程序分別進行匯總，最好是員工能有機會就評分情況同經理談壹次，當然也還有壹些不同的方法。
(三)360度考核的優點
360度績效考核系統之所以如此盛行，就在於它有以下5項優點。
(1)綜合性強。因為它集中了多個角度的考核信息。
(2)信息質量可靠。
(3)通過強調團隊和內部、外部顧客(客戶、供應商)，推動了質量的全面管理。
(4)從多個人而非單個人那裏獲取考核信息，可以減少偏見對考核結果的影響。
(5)從員工周圍的人那裏獲取考核信息，可以增強員工的自我發展意識。
(四)註意事項
360度考核法雖已廣泛被采用，但在采用此方法前，還是要仔細閱讀此方法中的每壹項目，因為任何方法(甚至是360度法)都是由人來決定其成敗的，而不是由技術來決定的，須仔細估算壹下這種方法的成本和為提高績效所做出的貢獻。
(1)360度考核法涉及的數據和信息比單渠道考核法要多得多。這個優點本身就可能是個問題，因為收集和處理數據的成本很高，同時由於有大量的信息要匯總，這種方法有變成機械和追逐文字材料的趨向，即從兩人的直接溝通演變成表格和印刷材料的溝通。
(2)因評級方法和考核準確性與客觀性方面的原因，大多數專家都認同，用360度考核法的結論來決定提升或酬勞是壹種冒險的做法。
(3)如果采用360度的方法，要將它作為壹種為員工提供績效信息的方法，而不要據此做出最後決策。
(4)從不同渠道來的評分和信息並非是壹致的。比如，對同壹個員工的溝通能力問題，經理評為優，同事評為中，而客戶評為差，這時應怎麽辦？
(5)員工可能會相互串通起來集體作弊；來自不同方面的意見可能會發生沖突；在綜合處理來自各方面的考核信息時比較棘手。從世界500強企業的經歷來看，雖然360度績效考核系統是壹種很有實用價值的績效考核方式，但它與任何壹種考核技術壹樣，其成功也依賴於管理人員如何收集並處理信息，保證員工受到公平的對待。
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