餐飲工作報告

第壹章:20xx年餐飲工作報告

壹、關於20xx年餐飲部經營指標完成情況的報告

1.餐飲部20xx年規定經營指標為內部招待1.5萬，實際接待收入454718元，占規定任務的30.3%。會議收入25萬元，實際收入109834元，占下達任務的43.9%。接待早餐的客人數為12469，總費用為311725元(以25元/人計)。餐飲部食物總成本為544941.47(含早餐、團餐、內部接待、員工餐之和)。參考今年的運營數字，我們可以看到我們部門在20xx的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20xx的主要投訴也集中在餐飲和服務的質量上，所以我們在20xx的工作重點應該是提升餐飲和服務的質量，讓我們在來年在這兩個方面有壹個質的改變。歡迎各位同事和各部委領導的監督和指正。

2、餐飲部客人早餐使用情況統計

根據客人用餐率的圖表可以看出，客人用餐的高峰期主要在6月份，10，11，所以餐飲部明年要加強同月菜品的管理，提高服務質量，從而增加客人的滿意度。

這是第壹年客人早餐的有效全面數據。我部將在未來兩年內繼續統計可用早餐數據，以找出可用早餐的規律，並在未來提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。

3、餐飲部成本統計

4、餐飲部能耗統計

20xx年9月-20xx年10用水量明細

20xx 65438+2月-20xx 65438+10月用水量明細

二、今年的具體工作

1.由於餐飲部設施、設備、材料種類多、數量大、使用頻率高，為了嚴格執行和落實酒店的節能政策，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部重點對餐飲部員工進行了“節能降耗”培訓，如:用餐後第壹時間關閉所有不必要的照明設備；客人吃完早餐後，將剩下的菜運到員工食堂，達到降耗節能的目的，增強員工的節約意識。2.內部接待和集體用餐:

餐飲部VIP接待:106次；團隊接待:9次，共計115次。

在餐飲部，所有涉及文字和數字統計的表格都要有紙質和電子兩種形式，可以作為我以前工作的見證，也可以作為我以後工作的參考。

第三，部門管理

(壹)分工管理

1.部門整體服務質量和日常工作的監督檢查由新任副經理李丹丹負責，日常的日常管理如物料保管、食品采購、成本統計等由王剛負責；楊洋負責酒庫和糧食庫存的統計；

2.小賴主要負責客人餐廳和員工餐廳的采購以及員工餐廳的食品監管。3.把餐飲部的工作細化，把責任落實到每個人身上，做到專人專項目，管理崗不定期檢查監督，以此樹立每個員工的責任感和主人翁意識，從而提高我們的工作質量。(2)食品管理

1.針對顧客投訴早餐品種少、口感差的問題，餐飲部進行了整改。整改如下:①定期或不定期更換容器，改變食物的擺放位置和形狀③根據

前壹天入住酒店的客人的報名信息(主要針對團隊)的地點或特點，適當調整菜品，滿足客人的口味。(3)人員流動

1.客人餐廳的廚師和員工餐廳的廚師有明顯的更替。客餐廳的廚師基本每季度調壹次，職工餐廳的廚師基本每年調壹次。

2.主管辭職1，服務員辭職1，人員調動1。

在人員穩定方面，餐飲部要加強人員管理，以員工為中心，盡量降低離職率，提高餐飲部的整體服務質量和壹致性。

20xx工作計劃:

壹、安全管理

生命高於壹切，責任重於泰山。加強安全管理必須以強化員工的安全意識為基礎。因此，我們應該加強人性化的培訓和教育，讓員工真正意識到加強安全教育就是關愛自己和他人。讓每壹位員工熟記杜邦安全管理的十大理念:(1)壹切安全事故都是可以預防的；(2)各級管理人員對自身的安全負有直接責任；(3)安全運行的所有隱患都是可以控制的；(4)安全是被錄用的條件；(5)員工必須接受嚴格的安全培訓；(6)各級監管人員必須進行安全檢查；(7)安全隱患必須及時整改；(4)所有員工必須接受嚴格的安全培訓。

餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，還要在衛生、收菜、加菜、餐後整理等方面隨時關註客人，做到及時主動提供服務。在這樣復雜多樣的工作環境下，員工首先要樹立服務理念，讓服務理念滲透到每個員工的思想中，讓每個人都為客人服務。為此，我部準備在明年的工作安排中將餐飲部的主要工作分成兩部分，由專人負責。王剛負責餐廳的日常日常管理和統計，新任餐廳副經理李丹丹負責20xx員工全年服務質量的監督、檢查和培訓，讓我們部門在做好來年基礎工作的同時，把服務質量提高到壹個新的水平。三，材料管理和成本控制

物料管理是餐廳管理的重要組成部分，是反饋物料短缺、積壓、變質、過期的信息窗口。因此，在今後的日常工作中，我們應該註意材料管理，以減少原材料。

掛失，達到降低成本的目的。

嚴格控制貨物的收集。以舊換新壹些物品，比如電池、手套、清潔劑等。，並且這些物品在被替換時需要與被替換的物品進行交換。同時，物品的使用頻率應分為固定資產和流動資產。固定資產要貼封條。必要時應通知工長及以上人員登記領取。如果物品可以歸還，應及時歸還。如果沒有歸還，則應將其歸類為流動資產並進行相應的登記。如需轉移物品，應辦理轉移手續。四、培訓計劃

1.化妝培訓:在日常接待服務中，每個員工都要化淡妝，所以在20xx酒店培訓計劃中，餐飲部所有員工都必須參加。

2.英語培訓:定期組織英語培訓，從基本的日常交流用詞開始，至少保證員工能夠理解外賓的中心需求，提供準確及時的服務。

3.SOP培訓:為了加強餐飲部員工的標準化，要對員工進行SOP周期的培訓，爭取人員的變化，但標準還是要壹致。

4.服務意識培訓:管理層應制定專門的服務意識培訓，並結合日常案例對員工進行講解、監督和反復強調，以達到每個員工心中的服務意識(重點是服務質量)。

第二章:餐飲管理與服務報告

20xx年度工作報告

壹、20xx年餐飲經營情況

20xx年，酒店* * *實現餐飲收入xx萬元，完成率xx%。縱向來看，20xx * * *年餐飲營業額為xx萬元，與20xx年基本持平。

1，餐飲經營任務完成情況。根據酒店業務報告，只有5個月(5月，7月，10，11，12)完成了業務預算。20xx年餐飲預算執行不佳的原因如下:

(1)道路改造完成後，酒店門前不預留出入口路口，減少停車位數量。出入不便、停車難成為影響客戶選擇的不利因素；

(2)宣傳推廣力度不夠，餐廳的經濟、便捷消費理念和季節性促銷活動不廣為人知，導致整體利用率低；

③當婚宴營業額比20xx增長7%，包間上座率基本持平時，會議接待和團隊接待數量下降；

④酒水營業額較20xx年下降約xx萬元，下降率為26.3%。

2.食品毛利完成情況(基準毛利率為50%)。20xx月度財務分析報告數據顯示，除了前兩三個月，其他月份餐飲毛利率均達標。20xx的平均毛利率在外出當年是xx%和xx%，說明過去壹年廚房成本控制情況比較理想。

葡萄酒收入和毛利。根據20xx的月度財務分析報告數據，20xx年飲料平均毛利率為xx%，比去年增長了xx%。在飲料年銷售額較去年大幅下降的情況下，飲料的營業利潤卻增加了約XX萬元。但逐漸增多的自帶酒水導致店內酒水銷售不暢，也成為制約餐飲營業額提升的因素之壹。

4.20xx年的市場定位和經營思路。

壹、市場定位

優先接待婚宴和會議客戶，進壹步擴大周邊散客和旅遊團隊的市場份額。

b、經營理念

(1)據粗略統計，20xx婚宴接待約xx桌，營業額達xx萬余元，占全年餐飲營業額的1/5。20xx年，要以物價上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作夥伴或成立婚慶部，加大婚宴宣傳推廣力度，投入資金和借助外力升級購置婚慶設施，提高婚宴附加值，進壹步提高營業額；

②明確差異化餐飲管理的思想導向，進壹步擴大風味餐廳貴賓廳的消費和服務水平。風味館要突出特色、便捷、實惠的消費理念，降低消費門檻，提高上座率；貴賓休息室

要體現高檔舒適的服務理念，提高營業額和顧客滿意度。

③提高餐飲有形和無形產品的競爭力和性價比。菜品方面，在花展前打造酒店的招牌菜，對菜品實施精細化管理，提升產品品質；在服務方面，要引導員工將標準化服務與個性化服務相結合，獎勵和推動服務創新和服務亮點，營造優質服務氛圍；

(4)試行酒水平價銷售機制，適當降低銷售價格和利潤率，增加銷售和收入；⑤繼續嘗試和堅持團購、微博、SNS等新媒體營銷。

擴大餐飲影響力，引導顧客消費，打造良好的企業口碑；

⑥進壹步豐富和堅持餐飲季節性經營的促銷活動，加大宣傳推廣力度，增強對周邊散客的影響力，填補經營淡季；

二、當前餐飲服務和管理中存在的問題

根據餐飲部處理顧客意見和在線客人評論的記錄簿，20xx餐飲服務的缺失主要表現在以下幾個方面:

①菜品質量有待提高。菜品有雜物，口味不合適，早餐質量不穩定。

(2)接待量大時，個別時間無法保證上菜速度；

③與客人的溝通協調有待加強；

④部分硬件設施不能滿足用餐客人的需求。

2.原因分析

硬件:

①餐廳二樓的房間雖然在xx年底進行了裝修，裝修後的接待設施基本能滿足日常接待需求，但仍有壹些問題沒有得到根本解決，如:房間的裝飾裝修已不能滿足顧客日益增長的消費要求；優雅房間的壹些取暖問題依然存在；音響和婚禮設施陳舊，客戶經常抱怨會議和婚宴；大廳桌面和多功能廳椅子損壞嚴重，成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

(2)員工對基礎設施維護的愛護和保護意識不強，主要表現為操作不當，責任心不強，造成設施損壞，如搬運過程中桌椅被撞擊損壞，刮墻等。

軟件:

①廚房量化管理和精細化管理不足，導致菜品質量參差不齊；檔口之間的溝通協調有待提高，影響生產效率；

(2)頻繁的員工流動，導致餐飲骨幹服務力量不足，急於用人而忽視對員工的崗前培訓，新

直接雇傭員工無法規範所有服務，更談不上個性化增值服務；

③督導人員往往專門從事餐前準備和餐後整理工作，忽視對服務現場和服務過程的監管，未能及時發現和糾正問題；

(4)管理層思想意識的放松，必然影響員工的服務意識和情緒，導致服務不積極、不規範的現象；

⑤由於人員問題，部分服務缺失:歡迎服務、定期與客戶溝通等。

3.改進建議

(1)根據酒店實際情況，制定20xx餐飲硬件改造和服務功能提升計劃，對影響服務和形象的硬件設施和服務項目，有計劃地分批進行維修、更換和改造。

(2)專人負責建立健全客戶檔案，收集菜品和服務反饋信息，定期與客戶進行各種形式的溝通，加強情感維護，及時穩定客戶關系。

③將員工的日常服務和安全檢查結果納入員工績效考核，從根本上提高員工的服務質量意識。

(4)建立服務評價和顧客選擇服務人員制度，對評價較好、替代率較高的員工進行獎勵，營造優質服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓。培訓專門人員作為餐飲培訓師負責新老員工的日常培訓，從源頭提升整體服務質量。

⑥改進管理方法和手段，充分發揮基層管理者的監督職能，加強對工作現場和工作流程的監控，確保各項服務和管理的順利開展。

第三章:餐廳年度總結報告

轉眼間，20xx年過去了半年，時光飛逝。上半年，我們緊緊圍繞總行“人人都是經營者”的方針，緊緊圍繞“李行長”的理念，打造團隊的學習精神和激情，緊緊圍繞“王行長”的做人原則，紮實工作。上半年，在全體員工的努力下，藝龍店做人，勤奮工作。

現將工作情況報告如下:

壹、上半年取得的成績。

1，成交量(略)

2.創新次數***11，其中中餐3次，早茶2次，小吃4次，全店2次。公司特等獎上半年中獎21次。

3.上半年的崗位競聘中，翼龍店提拔了兩個領班，兩個部長，加入了兩個大學生部長。

4.在總公司設立的“考勤獎”中，很多員工要求自我管理，爭取每個月都能拿到考勤獎，提高了員工紀律性。

2.上半年妳做了什麽？

1，倡導“每個人都是操作者”來調節管理工作，每個管理者負責不同的管理任務來操作，從而鍛煉每個人“當家作主”的能力和責任。數字證明，陳嬌嬌·福爾曼管理的“停車費”減少了，謝曉丹部長管理的“水、電、料消耗”減少了。

2.堅持召開會議，比如每月9號的員工大會，不定期的管理層會議，管理層座談會，員工月末座談會，給員工提供壹個表達的平臺，讓大家在會議中及時溝通自己的想法和建議。達到的效果是針對工作中的不足及時改進，明確下壹步工作的目標，在各個會議平臺中找到與他人的差距，從而進步。

3、衛生的加強我們知道，衛生是餐飲服務的重要因素之壹。我們的經營理念是“市民廚房，良心品質”。所謂良心，就是對客人負責，讓每壹位來東陸記消費的顧客都感到舒心和放心。我們努力為客戶創造壹個良好的環境，並要求每個部門進行定期清潔，如每個星期天負責生產部門的地板和收銀。陳美部長負責後勤工作，每月的大掃除安排在6月13和28日。在日常管理中，要求8點班的管理人員對早班的衛生工作進行檢查和評分，不達標者將受到處罰。效果是餐廳的衛生環境受到客人的好評。

4.改進服務，需要向好的企業學習後，由林瓊燕部長負責的“音頻服務”。所有員工都要說話，統壹“歡迎”的標準和整潔，並且在每個高工時段，張壹楠部長負責安排每個經理親自負責區域內的服務接待，讓每個客戶都能感受到我們態度的真誠和重視，以及取得的成果。

5.開放源碼

(1)馮怡霞管理的小吃店，6月5438+0，2月，3月的業務量都不是很理想。經過市場調研，他開發了壹款甜品零食“健康粉”，在4月、5月、6月的營業額都有所增長，連續獲得3個月度創新，4個次日創新獎。

⑵原材料采購由每月審核登記改為每十天壹次，對比價格及時發現變化，尤其是吧臺水果量大的“西瓜檸檬”價格不是很穩定。改進後，要求每次提價前提前通知，取得了壹定的效果。

⑶銷售:在每個檔口的高端時期，從之前的輪換調整到現在的固定位置。利用謝曉丹和王延年兩位部長的優秀銷售能力，固定擔任地攤銷售員，使得營業額增長了不少，名片產品更是登上了銷售排行榜前十名，深受客人的好評和認可。

(4)發展會員卡要求每個經理和收銀員的銷售任務是每月65，438+00張會員卡。壹方面可以知道客戶對我們品牌的信任和支持，另壹方面也可以讓客戶覺得“物美價廉”。達到的效果是會員消費從每月5萬、6萬、7萬增長到6月份的9萬。可見我們的努力得到了客戶的支持和認可。

(5)增加單位“十壹小學”的送貨訂單，抓住機會，真誠對待每壹次送貨，不管多少，讓客人感受到我們的誠意和重視，上半年送貨量增加了很多。

6、節流，分工負責，明確到個人，壹切由專人管理。

(1)電話費安排由陳美部長管理，要求不打私人電話，杜絕亂用現象。壹旦被發現，將會受到嚴厲的處罰，達到的效果是電話費在下降，而送貨營業額在上升，這是管理的結果。

(2)停車費，陳嬌嬌領班負責的停車票從之前的收銀員調整為發放到每個員工，清卡是買單時詢問——客人索要停車票時要親自核對是否消費——拿兩張以上的要親自帶出停車場，這樣營業額增加時停車費可以合理降低和控制。

(3)材料消耗，水電費用，及時了解各門店的使用情況，進行比較，負責人謝曉丹部長負責查詢。對比後，針對不合理的使用情況進行改進和調整，要求每天按時開關，合理使用，做到“節約”，達到的效果是在營業額增加的情況下控制了開支。

7.員工管理:林瓊燕部長負責對新員工進行跟蹤和安排輔導，教學、教學、住宿、生活壹對壹，根據新員工壹周培訓需要了解的內容(實踐和理論)進行培訓，每月至少安排壹次員工集體活動。其次，要求每個經理每月至少組織壹次員工活動(讀書、上網、跑步、吃飯、卡拉ok)，五樓作為員工調整安排。

8.學習，積極參加公司在培訓活動中的各種會議，外出考察，進行內訓，學習，見餐飲經理，關註東路基金會，學習東路基金會博客，進行思想指導，通過思考決定出路，不斷向員工灌輸“活到老學到老”。

第三，下半年的工作計劃。

1.協助王先生招聘和培訓“新家”員工。

2.打造“銷售”團隊，高端時期組建“二次銷售團隊”，加強銷售，力爭做到日營業額2萬。

3、做好每月的培訓、培訓或學習或演講比賽，豐富員工的業余生活和推廣(服務、銷售、學習、產品)。

4.在餐飲企業的競爭下，註重費用的使用，盡量減少。

5.打造“穩定的管理團隊”，爭取下半年再培訓兩名經理，擴充團隊。

6.檢查原材料采購情況，每十天登記對比壹次日常原材料采購情況，及時解決發現的問題，及時更換和調解不合理的供應商。

第四章:20xx餐飲部工作總結及工作計劃

20xx年餐飲部工作總結及工作計劃

XX年餐飲部工作總結及工作計劃。

時間在悄悄流逝，轉眼間XX年即將畫上壹個滿意的句號。XX年也在向我們走來，大家也在期待來年會有怎樣的故事和收獲。

回顧這壹年發生了什麽，改變了什麽，對於別人來說，這壹年可能是平凡而平淡的。但這對新世紀國際酒店的餐飲部有著多麽非凡的意義，因為在這壹年裏，餐飲部步入了壹個更高、更穩定的層次。更加規範，並且在酒店高管和部門領導的帶領下，以及同事們的支持和努力下，* * *完成了760萬的強制保險指標和部門領導下達的960萬的奮鬥指標。而()的出色完成和指定指標()的超額完成是值得慶賀的，但也有不足之處需要改變。現將XX年來的工作匯報如下:

1.在當前嚴峻的餐飲市場和酒店領導正確的指導思想下，對壹樓宴會廳進行了擴建升級，打造了高規格的婚宴和大型宴會接待，在市場上獲得了巨大的影響力，也創造了非常好的口碑和宣傳。與此同時，宴會廳接待桌數和營業額持續上升，較去年同期大幅增長。同時，在服務質量和宴會接待方面，客人的交接和跟蹤要求每壹個管理層和員工都要讓客人有“賓至如歸的感覺，讓客人開心滿意”

2.金秋八月，酒店餐飲部舉辦“徽府美食走進丹陽暨有機食品推介會”美食節，我們成功且出色地接待了。在繁忙的十月黃金周，迎來了“星評”。

面對困難的工作，我們在大家的共同努力下通過了星級評定。並且餐飲部通過星級期間的努力和學習，無論是管理、物品擺放、衛生還是服務員的操作都變得更加規範。

三、對於壹、二樓不同於包廂的固定接待，屬於多功能、多崗位，在服務員的崗位不固定的情況下，如何安排員工的工作和接待工作就顯得尤為重要，所以每個月都要制定出員工的工作交流和日常工作安排的工作計劃。

分工，並對日常工作及突發事件的妥善處理和分析作出總結，並對各項管理工作進行監督和檢查。

四、為了更順利、更好地完成和傳達上級領導交給的工作任務，我們應每天召開值班例會，傳達會議精神，檢查員工的gfd和儀態。

5.關註員工的思想動態，穩定員工的思想，並保持良好的工作狀態，定期與員工溝通，了解員工的真實想法和感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖，調節自己的情緒，從而為酒店提供最好的服務。

六、制定獎懲制度，做到獎懲分明，以調動員工的積極性和激發其潛能，提高其服務積極性。

在酒店高管和部門領導的培養、信任和期待下，二樓* * *團隊交給了我。領導信任我，我很高興，但同時也感到壓力，但俗話說，沒有壓力就沒有動力。在以後的工作中，我會化壓力為動力，帶領我的團隊，認真負責的完成每壹項工作。同時，在以後的工作中，我也會嚴格要求自己，提高自己的素質，提升自己的業務知識和經驗，現在我XX年的工作計劃如下:

壹是在管理上，明確領班的工作分工，合理安排，根據工作需要進行崗位調動，加強領班的專業知識和技能，安排與客人的溝通和菜品的推廣。

第二，提升和培養有潛力、有上進心、有奉獻精神的員工，加強員工業務技能和知識的培訓，讓每壹個員工都成為壹個全面發展的人，無論是接待會議、宴會、貴賓、自助餐、包廂還是大堂吧。

第三，定期召開員工靜坐會，了解員工的思想動態和生活狀態，深入了解員工內心的想法和合理化建議。

第四，收集客人對用餐服務和菜品質量的意見和建議，並做好記錄，作為我們改進服務和菜品的重要依據，減少顧客投訴的概率，從而不斷改進和提高我們的服務質量和菜品質量。

5.針對壹、二樓餐具損耗較大，尤其是玻璃器皿和不銹鋼餐具的損耗和丟失，制定合理的計劃，每天對不銹鋼餐具進行盤點，嚴格要求每壹位員工‘愛店如家’，嚴格按照三光作業開展工作，減少餐具損耗，降低成本。

6.加強員工的開放意識和服務意識，用餐時微笑服務和細節服務，特別是開放服務意識。與客人溝通是壹座通往心靈的橋梁，也是拉近與客人距離，增進熟悉和了解，同時了解客人喜好的壹種方式。

七、加強前廳與後廚的協調以及與其他崗位的溝通與配合。加強前臺員工對菜品質量的意識。他們不僅是服務員，還是檢查員。他們在控制每壹道菜的質量和品質，上菜的順序和速度，讓客人吃到健康滿意的菜肴方面起著關鍵作用。

新的壹年，新氣象，已經在XX悄然出現。對於我自己來說，來年有很多方面需要提高和學習，所以新的壹年我會更加嚴格的要求自己，在以後的工作中不斷進步和學習，豐富自己的知識和經驗。做事穩紮穩打，沈著冷靜，控制和調整自己沖動的性格和脾氣。我也會認真負責的帶領我的團隊，努力工作，為更好的新世紀和我們的明天而奮鬥。在此，我想對我所有的同事說壹聲謝謝。謝謝妳的辛勤工作。

第五章:餐飲部工作總結報告

餐飲部三月份工作總結報告

壹.業務狀況

1，3月1 ~ ~ 3月31 * *總成交額約60萬元。2.主要婚宴是兩個(1)三月1，18，桌標588元。(2)3月24日，表標36元。

3.其他消費57萬元。

日均消費2萬元。4.餐飲這個月以單位消費為主。

幾乎沒有零消費。

5.酒店下達的目標這個月沒有完成。

主要原因是酒店下達的指標與實際不符。

此外，該部門在營銷和服務方面也存在不足。

二、員工工作情況

1，員工積極性總是差2，員工工作意識不夠。