酒店審計重點關註餐飲部主要是截留營業收入、虛增營業成本、虛增費用開支，客房部主要就是侵吞營業收入和虛報費用支出。
關於審計的介紹如下：
審計是指由專設機關依照法律對國家各級政府及金融機構、企業事業組織的重大項目和財務收支進行事前和事後的審查的獨立性經濟監督活動。
審計是由國家授權或接受委托的專職機構和人員，依照國家法規、審計準則和會計理論，運用專門的方法，對被審計單位的財政、財務收支、經營管理活動及其相關資料的真實性、正確性、合規性、合法性、效益性進行審查和監督，評價經濟責任，鑒證經濟業務，用以維護財經法紀、改善經營管理、提高經濟效益的壹項獨立性的經濟監督活動。
審計作為壹種監督機制，其實踐活動歷史悠久，但人們對審計的定義卻眾說紛紜。公認具有代表性且被廣泛引用的是美國會計學會1972年在其頒布的《基本審計概念公告》中給出的審計定義，即“審計是指為了查明有關經濟活動和經濟現象的認定與所制定標準之間的壹致程度，而客觀地收集和評估證據，並將結果傳遞給有利害關系的使用者的系統過程”。