“在茅臺酒的引領帶動下，貴州白酒產業持續 健康 發展。”貴州省人民政府副省長陶長海在4月16日舉行的2021貴州白酒企業發展圓桌會議上指出，下壹步，貴州省要進壹步集中優勢資源，加大白酒產業特別是醬香白酒產業培育發展力度，圍繞產業鏈上下遊，推動產業集群集聚發展。打造“壹流產品、壹流企業、壹流產業、壹流產區”，推動白酒產業高質量發展。
“醬酒熱”席卷全國，讓貴州白酒產業站在中國產業發展的聚光燈下，無數目光聚焦於此。
以醬酒為核心的酒業熱潮
談到貴州白酒，繞不開醬香型白酒。醬香型白酒在今天已經成為了貴州白酒的代名詞。從數據上來看，醬香型白酒也足以支撐起貴州省白酒產業發展的大旗。
以貴州茅臺為例，其2020年營業總收入979.93億元，同比增長10.29%；其中酒類收入948.22億元，同比增長11.10%；凈利潤466.97億元，同比增長13.33%。結合以往貴州茅臺的凈利潤數據來看，其營業收入以及凈利潤數據，在19家白酒上市公司中遙遙領先。
不僅僅是貴州茅臺，從此次貴州白酒企業發展圓桌會議上透露的信息來看，多家貴州骨幹醬香酒企業業績增長也可以用“突飛猛進”來形容：習酒銷售收入增長38.96%，國臺增長309%，金沙增長285%，珍酒增長207%。
貴州省工信廳黨組副書記、副廳長敖鴻表示：“隨著消費層級的持續升級，醬香酒黃金時代呼之欲出。從當前市場消費情況來看，以貴州為引領的醬香酒消費趨勢基本形成。”
醬香型白酒跨越式增長背後，繞不開的壹個關鍵詞是“醬酒熱”。
作為近兩年白酒行業提及頻率最高的行業熱詞，對於普通消費者而言，最直觀的感受是市場對飛天茅臺的“熱捧”，另外也包括越來越多的醬香酒品牌廣告。對於仍舊以濃香型白酒為主流的中國白酒市場，醬香型白酒近兩年見諸媒體的頻率，所引起的討論話題，均遠遠高於濃香型白酒。分別以“醬香型白酒”與“濃香型白酒”在百度指數上搜索可以看到，近半年來，醬香型白酒的搜索指數平均值達到799，而濃香型白酒的搜索指數為427。
陶長海在本次貴州白酒企業發展圓桌會議的發言中透露，2020年貴州白酒以占全國白酒行業3.5%的產量，實現了全國白酒行業40%以上的利潤。
跳出醬香看黔酒
但需要明確的壹點是，盡管醬香型白酒是貴州白酒絕對的引領者，但陶長海在會上所透露的數據，依然強調的是“貴州白酒”。
貴州省作為白酒生產大省，其白酒香型並未局限在醬香型白酒上，還擁有濃香型白酒、董香型白酒等豐富的香型。於是，在此次貴州白酒企業發展圓桌會議上，“合”這壹理念被多次提及。
茅臺集團黨委書記、董事長高衛東在其發言中表示：“今天的貴州白酒，除茅臺之外已經湧現出諸多優秀品牌，展現出很強的潛力和能力，茅臺在奮力朝著世界500強目標邁進的同時，始終樂於與各兄弟酒企齊心合力，通力合作，助推貴州酒企抱團發展。”
“百花齊放”或許是貴州白酒產區未來希望達成的盛景，中食協副會長兼秘書長馬勇在發言中認為，貴州會聚了建設世界蒸餾酒東方核心產區的生產要素，這些要素中除了生態天賦以外，還包括了茅臺、習酒、珍酒、安酒等壹眾醬香型白酒品牌，以及董酒這樣的非醬香型白酒品牌。
但全面打造世界醬香型白酒產業的集聚區，是貴州省委、省政府給貴州白酒產業的定位。從貴州省對白酒產業的規劃也可以看到，貴州省推動白酒產業高質量發展，會進壹步集中優勢資源，加大白酒產業特別是醬香白酒產業培育發展力度，圍繞產業鏈上下遊，推動產業集群集聚發展。完善產業鏈，打通供應鏈，提升價值鏈。
對於董酒這樣的非醬香型白酒品牌而言，通過醬香型白酒的引領作用，依然能夠在未來的發展中獲得機遇。在全國範圍白酒品牌的友好競合中，貴州的地域概念就是貴州白酒品牌最大的護城河。而打造世界醬香型白酒產業集聚區，正是樹立白酒“貴州造”的壹條路徑。
醬酒熱的反思與憧憬
從蔡少韌的發言中可以看到，貴州白酒業者已註意到“醬香熱”帶來的資本熱度、行業熱度，正深刻影響著貴州白酒產業的發展脈絡。中國酒業協會理事長宋書玉提醒，要更為冷靜地看待當前的“醬酒熱”。
宋書玉指出，壹流產業的標準是釀造安全、釀造高品質，嚴格的標準體系保障、誠信經營、負責任宣傳，唱熱醬香是茅臺的引領，也是醬酒人***同的努力。這是白酒產業良性競爭的動力。“但是過度炒作需要警惕，炒過頭了也許會瘋掉，正確看待品類熱度。品類炒熱、利潤炒熱，踩其他香型，贊頌醬香的行為萬不可取。”
近期，關於“醬酒熱”的思考正越來越多指向“理性看待”。部分行業人士在思考過程中會憂慮，突飛猛進的醬香酒行業存在過熱的風險。關鍵在於目前醬香酒企業，並未打造出如同川酒壹樣，在全國範圍內都具有壹定號召力的白酒品牌集群；壹些缺乏釀酒基因的資本加入競爭，會不會成為隱藏在醬酒核心產區“金字招牌”下的行業亂象之源。此前郎酒集團董事長汪俊林也公開表示，“醬酒熱”應該降溫了，賺快錢未來是要還賬的。
於是，如何防止過度炒作，成為2021貴州白酒企業發展圓桌會議討論的又壹重點。宋書玉表示，要防止投機和攪局。“白酒產業是壹個典型的時間產業，個別從來沒有釀造醬香型白酒的企業，壹夜之間也沖向醬香型白酒產品；剛剛才開始釀酒的企業，也很快出了醬香型產品。這些‘墻頭之釀’會毀了醬香，也會毀了中國白酒產業。耐不住寂寞者壹定會投機，蹭熱度者壹定是攪局。”宋書玉更用壹句“出來混，欠的賬早晚要還的”來提醒貴州省推進白酒高質量發展過程中，面對資本熱度、渠道熱度壹定要防止投機和攪局。
對於貴州白酒人而言，耐得住寂寞方能長久，守得住品質方能發展。或許，這正是2021貴州白酒企業發展圓桌會議提出“壹流產品 壹流企業 壹流產業 壹流產區”這個主題，所要表明的產業發展方向。正如安酒集團總裁路通所言：“醬酒需要時間、需要資金，在這個行業我們永遠心懷敬畏，我們將堅持走長期主流道路，助力貴州打造世界級醬香白酒核心區。”
編輯 徐晶晶 校對 危卓