我國栽培核桃歷史悠久，中國人過去壹直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的（首見西晉張華的《博物誌》，時稱胡桃）
公元3世紀張華著的《博物誌》壹書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。目前大家所知道比較多的核桃的故鄉之壹是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入 國。現今核桃分布 國各地。長期以來， 我國勞動人民利用普通核桃和 國野生核桃資源，。
按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。 國各地還有許多優良的核桃品種
新疆和田是核桃的主產區，主要品種有星普、星二、33，殼薄，含油量75%，味道最香。
陜西秦嶺壹帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手裏，稍稍用勁壹捏，核桃皮就碎了。
此外，杭州出產的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。 山核桃（Carya cathayensis Sarg.）又名小核桃，屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃屬(Carya)植物。約有20個種，其中4個種原產我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現壹個新種。原產北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中壹種。
山核桃在中國的原產地有長白山脈，加工聚集地是吉林省梅河口市。有 去皮 清洗 去殼 去仁 分機的步驟。有炸油的工廠，現以形成規模 都在10萬噸等級。已有進出口公司運作。
山核桃圖片： 長白山山核桃，有兩個尖。頭尾各壹。硬如石頭。殼的密度比較大。紋絡抽象。內部結構壹樣。殼清洗過後稱原木色。無它色。
通常的辦法打不開山核桃。唯有火攻。 燒核桃的要點在於開口、叫喚、吐火。此為熟了，很香的。
山核桃的營養比家核桃的營養高。山核桃無化肥，屬自然結果。
並不是年年結果。主要源於 春（生）、夏（長）、秋（熟）。哪壹個氣溫、 水分、 日照有問題都不能結果。
山核桃 沒有蟲子。主要原因是 山核桃殼對生物來說是毒藥（中藥）。
山核桃全部有仁。無仁的山核桃是陳年的。
山核桃不僅可以食用，還可以健身。如去尖充當鵝卵石用，去尖可充當枕頭填充。特點，堅久耐用。人死它都不壞的特點。是傳宗的佳物。
陰陽教認為 山核桃仁屬陽 ，殼屬陰。
上古中醫認為 ：山核桃仁能增加人的的控制能力， 殼能減少人的控制能力。
道教老子認為 ：山核桃仁屬陰，而殼屬陽，萬物屬陰而附陽抱，為生。
山核桃萬年不變，基因不改，視為不進，久必滅之。氣候論。 天下獨壹無二核桃樹王，是國內外遊客神往的地方，新疆和田千年核桃王位於和田縣巴格其鎮喀拉瓦其村內，距和田市區15公裏。經考證，該樹已有560多年歷史，植於公元1400～1440年間，當屬明代種植的，堪稱老壽星。歷經數百年風雨滄桑，千年核桃王仍以其高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔的雄姿，展現於遊人面前，給遊客壹種深邃悠遠，歡暢淋漓的美感。
該樹獨占壹畝天地，樹高16.7米,樹冠直徑20.6米，主幹周長6.6米,冠幅東西長21.5米，南北寬10.7米，樹型大致呈Y字型，整個大樹主幹五人合抱圍而有余。細看樹幹皮色，粗糙而深沈，恢宏而古老，像畫家筆下凝重蒼勁的色彩，形狀奇特，氣勢雄偉。
由於年代久遠，主樹幹中間已空，形成壹個上下連通的“仙人洞”，洞底可容納四人站立。入口直徑0.74米，出口直徑0.55米，可容遊人從洞口進入，順著主桿從樹丫上端出口處爬出。
更有趣的是離千年核桃王12米處其根又長出壹棵核桃樹，形狀酷似老樹王，身軀也呈Y字型，只是樹幹無其母粗實，介也得兩人才能合圍。細看去，酷似壹對情深意濃的人間母子，令遊人感慨萬分。核桃王如此古老，卻葉肥果盛，年產核桃6000余顆，所產核桃以個大皮薄，果仁飽滿百著稱，具有健身益腎，滋肝潤肺，潤腸健脾，延年益壽之功效。目前，核桃王公園已成為和田地區重要的旅遊文化景點之壹。
傳說明代時期，中原有對夫婦不但相貌奇醜無比，而且年過半百不育。忽壹日，夢見壹個白發老人告訴他：“大漢西域有壹種樹，食其果可得子。”夢醒後，夫婦二人花了三年時間去尋找此樹，食其果，數月得子。後其子金榜題名，高中狀元。此後，狀元樹因此得名。樹王歷經千年滄桑，似乎吸收了天地之精華，產生了天地之靈氣。當地老百姓稱其為“神樹”、“壽星樹”，每年當地的眾多群眾都要跪拜老樹，默默祈禱，願自己和老樹壹樣長壽。好像是神樹真的顯靈，當地百姓中高壽老人數量相當多。
如今，這裏專門興建了占地1.67公頃的核桃樹王公園，園內亭臺雕榭，春來鮮花怒放，夏至瓜果飄香，四周葡萄長廊與古老的核桃樹王交相輝映，呈現出壹派優雅別致，恬靜而古老的田園景象。