瀘州老窖特曲與頭曲及二曲的區別就在於：發酵、貯存時間長短不壹樣。
1、特曲至少發酵、貯存三年以上；
2、頭曲至少發酵、貯存壹年以上；
3、二曲至少發酵、貯存半年以上。
特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表，其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。
這壹技藝的重要載體之壹——瀘州老窖窖池群包括四口位於城區的有四百余年歷史的老窖池(已被國務院列為國家級重點文物保護單位)和壹千余口分布於城區及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發展的根基。
白酒的貯存過程實際上是壹個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和。
老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。
其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。
越是陳的酒，口味越是醇厚，級別也就更高了。
擴展資料
中國白酒按國家標準分為3類：
壹、固態法白酒
用純糧食在窖池裏發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒曲）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。
二、液態法白酒
以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。
三、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
參考資料：