寒冬至，朔風起，又到火鍋季，在吃貨世界裏除了熱辣辣的紅鍋，餐桌上也必得來壹鍋潮汕牛肉！
壹鍋清湯，掌握各部位不同火候，現切牛肉，吊龍、脖仁、五花趾……全是佳品。
今天團長就來和大家聊聊，屬於冬天的潮汕牛肉火鍋兒。
潮汕牛肉也是有歷史的 牛的各部位肉質 壹份在成都吃潮汕牛肉的指南01
潮汕牛肉也是有歷史的
潮汕牛肉火鍋的歷史雖只有百年之久，但已經被演繹得出神入化，很大程度上得益於潮汕人骨子裏近乎匠人精神的那股執著勁。
潮汕地區不盛產牛，但潮汕人特別會吃。牛肉美食不算是潮汕人自創，是他們從客家人那裏學來的。
清末及民國初期，那時就有許多客家人挑著小擔在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。潮汕人覺得牛肉丸很有特色，便將它轉接過來加以改良創新。所以牛肉火鍋成為餐桌上的美食，潮汕人功不可沒。
02
牛的各部位肉質
壹圖教妳秒懂牛身上各個部位↓↓↓
吊龍
吊龍是廣東那邊的說法，指的是牛後脖子的地方，用西餐的分類來說就是西冷和肉眼。聽說潮汕人吃牛肉的境界，是專挑刁鉆古怪的位置吃，等吃到那不偏不倚的壹口剛剛好的舌感和牙感才能罷休。這個部位的肉比較勁道，下火鍋壹涮口感嫩滑。
脖仁
脖即頸，仁則是中心之意，脖仁是牛脖頸上活動最為頻繁的壹塊肉，因其活動頻繁，這個部位的肉質很鮮嫩。潮汕人對牛肉的看法不是入口即化的好，而是對牙齒有著微妙的抵抗力和反彈，才算地上壹口有品格的肉。在潮汕，脖仁被廣為追捧，把它在鍋中輕涮壹下，入口就是肥嫩而微脆的牛肉的最高境界。
肥胼
即使有個肥字兒，其實人家根本不肥，肥胼是牛腹夾層肉， 也就是我們說的牛腰部位的壹塊嫩肉，這個部分的肉肥瘦相間肉質分明，入口嫩滑多汁。
五花
五花腱是牛後腿內側的壹小條肌肉，對應三花腱的部位，是牛身體部位中運動量最大的，紋路明顯，口感脆彈有筋道，如果妳喜歡彈牙的筋肉感的話，那麽這部分更適合妳。
03
壹份在成都吃潮汕牛肉的指南
城東
掂檔潮汕牛肉火鍋(成都萬象城店)
冬天除了屬於羊肉湯其實也是屬於潮汕牛肉的季節，潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻給冬天最好的壹份禮物。
去了這麽多潮汕牛肉火鍋店，像這種現宰現賣的櫥窗口基本是每個門店的必備了，潮汕牛牛肉火鍋本身很註重刀工，因為師傅們在切牛肉的時候刀工非常講究，均為手切，厚薄要適中，這樣的肉吃起來才輕嫩。
鍋底有五種，除了比較平常的玉米蘿蔔鍋，牛雜鍋，牛肋骨湯鍋，還有較滋補的藥膳牛尾鍋和滋補洋參牛鞭鍋。團長首推牛雜鍋，像白蘿蔔、芹菜、黃豆、甜玉米這些少數時蔬，加上少量的牛雜，牛肉，光是湯味道都是極鮮的。
火鍋兒中不光有薄厚適中的肉肉，像鹹甜適中的沙茶醬也必須是不可或缺的。沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間能把肉的味道提升幾個檔次！
地址： 雙慶路萬象城5樓(食悅天美食廣場旁)
潮牛莊園（潮汕鮮牛肉火鍋）
潮牛莊園打著“每天壹頭牛，新鮮不過夜”的口號保證著食材的新鮮。進店就能看到店裏掛有大幅“庖丁解牛”圖，在用餐的同時壹目了然牛的每個部位，也可以根據圖解來點菜。
鍋底分大骨湯和番茄湯兩種。團長自己本身不愛辣，偏愛番茄鍋多滴滴兒，酸酸甜甜，感覺番茄拿來熬牛肉湯是最巴適的。