關於牛肉米粉的信息

花溪是貴陽的壹個地名。當地人喜歡吃辣椒，更喜歡吃這種花溪牛肉粉。這個粉其實就是加了牛肉的粉，但是煮的時候很有講究:把牛肉清洗幹凈，切成大塊，放在鍋裏煮到半熟，放在幹凈的鍋裏加水，糖，香料壹起燒。

牛肉粉

牛肉打開壹半煮至熟，取出切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成方形方塊，用小火燉。泡好的酸蓮切塊，香菜切段備用。米粉在沸水鍋裏燙透，撈出放入面條碗中。然後將牛肉片、燉牛肉丁、酸蓮白、香菜放在面粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒粉，就是色香味俱全的地道貴州美食。牛肉進店後，馬上用鐵鉤掛起來，分成老的、嫩的、肥的、瘦的，重約壹斤，冬天在清水裏泡久壹點，夏天只泡壹個小時左右。浸泡的目的是將牛肉中的血水浸泡出來，這樣做出來的牛肉色澤美觀(未泡牛肉呈青黑色)。用清水反復沖洗，擠壓，放血至清澈。那就撿起來。第二次煮:按照1斤，3斤水，10克姜的比例，將牛肉放入湯鍋中。做菜時，打開湯鍋，讓牛肉的香味散發出來。牛肉熟至6成時撈起(牛肉湯也叫生汁待用)，鋪在器皿中，冷卻後切成3厘米左右的小塊。三、制作紅油:按照1 kg精煉菜籽油和3 kg紅辣椒粉每2 kg黃油的比例制作紅油。方法:首先將精煉菜籽油煮沸，然後加入黃油，等壹會兒再加入紅辣椒粉，就可以做出漂亮的紅油了。

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