01牛頸肉
無論胖瘦，肉都幹實，肉紋淩亂。適合做餡料或煨湯，餡料率比嫩肉高15%。
牛肉丸不錯。
02肩肉
它由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
03上腦
肉質細嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。適合沖洗，
煎烤涮牛肉火鍋
04胸脯肉
兩側軟骨，主要是胸大肌，纖維略粗，面部線條多，並覆蓋有壹定的脂肪。煮好後，口就熟了。
感覺嫩，肥而不膩。適合燉煮湯料。
05閻柔
壹端連著上腦，另壹端連著外脊。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。
肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。這肉嘗起來也不錯。
06牛腰肉(又稱牛腰肉或牛腰肉)
牛背最長的肌肉是肉紅色，容易沈積脂肪，有大理石花紋。我們經常吃西餐。
這種肉用於冷牛排/西冷牛排。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高。
是的，因為有脂肪，煎烤的時候味道更香，很好吃。
裏脊肉(也稱為牛裏脊肉或裏脊)
牛肉的嫩部多為瘦肉，脂肪含量低。TENDERLION也是通用的
所謂小肌肉，就是運動量最少，口感最嫩的部分，常用來做菲力牛排和鐵板燒。
菲力牛排對操作要求很高，點多了會浪費，所以菲力牛排壹般3-5天就熟了，保證安全。
肉又嫩又多汁。
臀部肉(也稱為米龍、黃瓜條和和尚頭)
肌肉纖維粗，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後油炸。
09牛腩
肥瘦相間，肉略韌。但肉質濃郁，口感厚實醇厚。適合燉或咖喱。
10蹄筋肉
分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合紅燒牛肉或紅燒牛肉。