餐飲企業有意識地根據自身的接待能力進行市場定位，不要好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排除壹些消費能力較強的客戶，而是將餐飲企業的主要精力集中在能夠為餐飲企業創造經濟效益的具有相當規模的客戶群體上。例如，上海錦江假日以低廉的價格和快捷周到的服務，在開發和培育國內旅遊市場方面邁出了成功的壹步，客房出租率始終保持在80%以上。
2.“避實就虛”的定位方法還是“補缺”的定位方法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏來定位餐飲企業的目標市場。這就要求經營者了解市場競爭對手的主要定位方向，熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化和趨勢，從而掌握定位的靈活性，從而吸引不同類型的顧客，分清主次。
3.“順風轉舵”定位法
這裏的“風”是指影響市場的主客觀因素，其中國家產業政策對餐飲企業的發展影響最大。部分餐飲企業風險承受能力較差，國家壹些新的政策措施可能會給其帶來災難性的後果。比如，隨著1994反腐工作的開展和深入，餐飲企業“公款老板”和“支票客戶”的消費大幅減少，對餐飲企業造成了沖擊。因此，餐飲企業要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的走向調整或改變市場定位的方向，就能在經營中占據主動。比如1995，國家開始全面實行周末制度，促進了國內旅遊市場的發展。如果中低檔旅遊餐飲企業能以此為契機，開發大量適合國內遊客的餐飲產品，積極開拓國內市場，前景將更加光明。
4、“從這裏到那裏”定位法
這是建立在樹立餐飲企業形象、知名度和美譽度的前提下的，即餐飲企業在確定了某個目標市場後，希望給餐飲企業帶來新的目標市場。從營銷的角度來看，這是壹個非常重要的銷售策略。這是因為顧客經常光顧，說明餐飲企業口碑好；另壹方面，老客戶是餐飲企業的“活廣告”，可以帶來更靠譜的客戶。這種方法的關鍵在於服務質量和為常客提供的優惠措施。