但自165438+10月9日以來，全聚德市值蒸發超過10億元，引發投資者的關註和擔憂。人們不禁要問:曾經備受追捧的中華老字號、餐飲明星股全聚德怎麽了？
作為中國最著名的老字號餐飲之壹，不得不提的是全聚德對消費者的吸引力正在下降。此外，烤鴨品牌的數量也在逐漸增加。全聚德僅靠“中華老字號”這塊招牌，如何在競爭中勝出？
值得註意的是，全聚德近年來壹直在“嘗鮮”，但總體成效甚微。全聚德屢次“嘗鮮”效果不佳的主要原因是什麽？「嘗鮮」有哪些困難？
在傳統企業理論中，企業通常有壹個“誕生-成長-成熟-衰落”的生命周期。全聚德未來將如何突破隨著“年齡”增長而減緩甚至衰退的“生命周期命運”？
就此，記者於2月20日下午來到全聚德總部，65438。公司董秘唐穎接受了《投資者報》記者的專訪，坦誠詳細地回答了所有問題。
市值蒸發6543.8+0億。
165438+10月7日，全聚德股價達到下半年最高價21.17元，兩天後開始下跌。65438+2月6日已跌至下半年最低價17.45元(截至2月20日65438+2月20日)，全聚德目前市值約54.54億元。相比壹個多月前，其市值蒸發6543.8+0億元。
全聚德怎麽了？這也是全聚德股吧很多投資者的疑問。對此，唐穎告訴記者，全聚德的運營壹切正常，沒有其他風險。
市值蒸發的背後，最引人註目的是全聚德近幾年的業績。根據最新三季報數據，全聚德今年前三季度營業收入為654.38+0.38億元，同比下降654.38+0%。查閱過往財報發現，這已經是該公司連續第七個季度營收下滑。
此外，全聚德前三季度凈利潤654.38+0.5億元，同比增長3%。公司「增利不增收」的主要原因是什麽？翻看之前的財報可以發現，公司近年來凈利潤基本停滯不前。出現這種情況的原因是什麽？
在談到全聚德的業績時，唐穎指出，自2012峰值以來，近年來公司經營受到政策和市場的影響，經營保持穩定。“去年以來的業績受營改增影響很大。營改增對我們來說是個好消息，確實減少了我們的納稅。但在核算方面，營改增直接將稅收從營業收入中剔除，對營業收入產生了壹定的影響。所以這兩年也出現了‘增利不增收’的情況。”
反復“嘗鮮”收效甚微。
“其實我們壹直在不斷調整和嘗試，大家看到的創新舉措只是壹小部分。”
值得肯定的是，這幾年全聚德確實做了很多努力，尤其是在迎合時代潮流和整個市場的風格變化方面。但是，在轉型的過程中，有些挫折是不可避免的。
特別有意思的是，全聚德和很多傳統消費企業壹樣，提出了“互聯網+”的發展戰略。去年4月，全聚德試水外賣業務，推出外賣平臺“小鴨哥”，由其控股公司鴨哥科技運營，在客戶定位上定位年輕消費者。然而，在今年的半年報中，全聚德披露戈雅科技已於今年4月倒閉，營業收入僅為36萬元，凈虧損243萬元。
另壹個“嘗鮮”的舉動是，全聚德今年3月宣布收購餐飲品牌“唐城小廚”。8月29日，全聚德宣布終止收購，稱由於交易的復雜性和推進的不確定性，交易無法按時完成。
“其實我們還在做外賣業務，主要是和幾個外賣平臺合作，但不再是單獨的外賣平臺。在轉型過程中，全聚德需要不斷調整，希望外界給我們更多的時間。”唐穎說。
近日，全聚德和平門店與華彬國際酒店(HK$ 00045)達成“單品出口”合作，由全聚德和平門店提供食材、設備、人員、配送等。為福臨閣餐廳提供烤鴨產品，而福臨閣提供生產場地並負責銷售全聚德烤鴨。
對此，唐穎指出，全聚德的“單品出口”業務早在幾年前就已經啟動。“目前，除了北京華彬國際酒店，全聚德的‘單品出口’也在洛陽等地的酒店推出。”
可以用什麽來提升競爭力？
不得不提的是，全聚德雖然是國內知名餐廳之壹，但近年來對消費者的吸引力卻在下降。
目前去全聚德的顧客中，大部分是外地來京的，大部分屬於壹次性消費。與此同時，北京市場的競爭對手也在不斷湧現，如擅長定位更高端和創新的“大董”，以及近年來出現的“四季傅敏烤鴨”等新餐廳，使得消費者在品嘗北京烤鴨時有了更多的選擇。那麽，全聚德如何僅僅依靠“中華老字號”這塊招牌在競爭中勝出呢？
唐穎指出，全聚德將從三個方面進行調整:壹是提升品質，主要針對菜品、服務和環境。目前全聚德還對門店進行分類，主要分為商業、社區、旅遊、休閑門店，根據不同門店推出不同菜品，提升整體服務；二是孵化，允許旗下門店自行孵化新品牌，只要孵化出來的產品符合全聚德的要求即可；第三種是雙向復制，現有門店根據新的市場需求升級後進行復制。
“全聚德集團有專門的發展部，主要負責發展直營店和加盟店。以前開發部主要是選址，現在我們也給門店和區域公司開發的功能，讓他們根據自己的周邊情況，復制門店，發展自己的門店。包括新開業的上海公司控江路店、鎮江店和即將開業的蘇州店。北京這邊，將在西鐵營萬達廣場開新店。”唐穎表示，這種職能轉變的力度對全聚德來說還是比較大的。
采訪結束時，唐穎向記者透露:“我們壹直在思考如何創新發展老字號品牌。同時，我們的團隊也在不斷探索和探討。”
至於如何創新發展？記者做了壹個簡單的市場調查，消費者的反饋是:首先要註意地域人群的特點，從單壹化變得更加多元化、多樣化；其次，註重健康，少油膩已經成為壹種時尚；三是註重消費者的心理感受，用餐環境風格化；第四是服務細節等等。
不壹定是百年老店屹立不倒，妳要懂得創新。
人在壹起叫聚會，心在壹起叫團隊。
講壹個衡東縣百盛裝飾公司的故事。
？六年前，我第壹次參加衡陽市裝飾行業協會組織的學習考察活動，參觀了2014布魯塞爾國際建材展，去西歐八國學習考察建築裝飾，領略異國風情。去西歐學習和考察的成員主要是協會的負責人、裝飾公司的老板、設計師和材料供應商的代表。
？第壹天調研，每個成員都做了介紹，隊