選擇又大又飽滿的黃豆洗脹，用柴火煮至軟爛，選擇又大又飽滿的黃豆洗脹，用柴火煮至軟爛，取壹畚箕(竹制，透氣性強)，在上面鋪香椿葉、核桃葉，將煮好的黃豆均勻鋪在上面至涼，將煮好的黃豆均勻鋪在上面至涼，發酵兩三天。拿起黃豆能拉起長長的細絲(現在叫納豆)。拉出的細絲越多越長，說明發酵越好。用鹽拌，量比較大。然後加入蒜、姜、山椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。攪拌好的納豆用幹凈的塑料袋密封，用繩子綁住，防止空氣進入蓋子外面，然後裝袋。然後放在太陽下曬十天半月(這是為了讓它更好的發酵)，然後存放在通風陰涼的地方，需要的時候拿出來和辣椒面壹起攪拌。這是豆瓣醬拌辣椒面。辣椒面是這個制作過程中必不可少的調料。每壹份豆豉都要包好，然後放在簸箕裏曬幹，直到五分幹。可以裝在盒子或者罐子裏保存，吃壹年左右也不會壞。
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