四川鄧英牛肉是四川省達州市的傳統地方美食。牛肉片薄如紙，色澤紅亮，口感香脆，回味無窮。鄧英是壹部皮影戲。由獸皮或紙板制成的人物輪廓被燈光投射到窗簾上。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。
這道菜是壹個叫劉的人到旅遊後做的。壹開始他做的是燒臘和紅燒肉。他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起來有嚼勁，賣的很好。這樣做出來的牛肉香脆可口，在市場上很受歡迎。劉姓商人生意興隆，因此發了大財。