臘八蒜泡臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的傳統小吃，是臘八節的節慶食品。
臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜，顏色為綠色，味道微酸微辣。因為經常在臘月初八腌制，所以叫臘八蒜。
臘八蒜的主要成分是醋，其主要成分醋酸具有很好的抑菌或殺菌作用。蒜氨酸酶對大蒜變綠有催化作用，所以成品是翠綠色的。