企業微信的使用需要綁定企業身份，每個企業微信用戶都有唯壹的企業身份標識。當用戶使用企業微信掃碼填表時，後臺系統會記錄用戶的企業身份信息，並顯示在後臺系統中。同時，後臺系統也可以獲取到用戶在微信中設置的昵稱信息，用於顯示在後臺系統中。
綜上所述，企業微信掃碼問卷星填表後臺顯示的是企業微信用戶的企業身份和微信昵稱。