2.3.2溫度對復合飲料粘度的影響分析
各溫度梯度下粘度與剪切速率的關系如圖6所示，粘度在各溫度梯度下隨著剪切速率的增加而降低，然後趨於穩定。從圖7可以看出，復合飲料的粘度隨著剪切時間的增加而降低，然後趨於穩定。隨著溫度的升高，復合飲料的粘度呈下降趨勢，因為溫度的升高對復合飲料中膠體形成的穩定體系有壹定的破壞作用，粘度降低(23)。
通過控制溫度可以調節復合飲料的粘度，使復合飲料在生產過程中具有穩定的流動性，更好地控制產品質量[24]。