根據丁咚購物官網上的相關說明，用戶在購買商品時可以選擇開具發票。用戶在下單時需要選擇開票，填寫發票擡頭、稅號等相應信息。丁咚會根據用戶提供的信息開具相應的發票，並在壹定時間內發給用戶。因此，丁咚可以開具購買蔬菜的發票。