制作方法:精選上好的驢腿肉，淋血，掛幹浮，曬幹後切塊放入缸中，分層加硝，壓上巨石，月底取出，白天掛在太陽下，晚上壓榨，去水，用松水和五香調料煮熟，取出，再用驢油和生汁湯浸泡加熱，只燙和泡幾次，到壹定程度取出。冷卻後肉塊表面會出現霜狀結晶。經夏、秋、冬三季幹燥、壓榨、熬煮、腌制而成。其切片色澤鮮紅，肉質細嫩，脆而有筋，味道鮮美，回味無窮。若選用驢鞭為原料，配以上等調料打蠟，則稱之為“千千肉”，是臘驢肉中的精品。
特點:驢肉具有補氣血、益臟腑等功能。，而且對於常年勞累，久病未愈，氣血不足，氣短食欲不振的人來說，是很好的食療佳品。所以民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”。