顧嵐是武夷山北部的壹個偏遠小鎮。傳統的熏鵝是眾所周知的。近年來，壹些當地人來到這座城市，專門經營顧嵐的熏鵝。做法大致如下:將不肥不瘦的成年鵝宰殺洗凈，放入鍋中煮至七八成熟，撈起瀝幹水分，裹上辣椒粉、鹽等調料。
然後將塗有泡沫的鵝肉用托盤襯托，放入鍋中，事先在鍋底放上糯米，糯米用文火慢燒慢熏，直至鵝肉飄香。
煙霧:
把鍋裏的汁倒掉，擦洗幹凈，鍋裏放壹張白紙，紙上放30克茶葉和50克白糖或紅糖。
上面放壹個鋁制蒸籠，將鵝肉均勻的放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，燒。
火要慢，要慢。
15分鐘左右，開蓋檢查鵝是否已經全部被熏黃。
如果有什麽地方不能熏，可以翻過來繼續熏，直到鵝肉表面完全熏黃，然後就可以拿出來食用或者在市場上出售。