藍礬又稱五水硫酸銅,化學式為CuSO4 5H2O,俗稱膽礬、藍礬、銅礬。它是從礦井的水中結晶出來的,是顏料、電池、殺蟲劑和木材防腐的化學原料。藍礬中的銅離子可以取代正常蔬菜葉綠素中的鎂離子,形成的分子結構非常穩定,呈綠色,所以蔬菜不易變黃,顏色非常鮮艷。如果蔬菜有藍點,有銅銹味,就要加藍礬。
用藍礬處理過的蔬菜雖然顏色好看,保質期長,但是對人體的傷害很大。青島靜康腎病醫院專家明確指出,藍礬是壹種工業化工原料,在與蔬菜反應的過程中會滲透到蔬菜中,對胃腸道有強烈的刺激作用。過量攝入藍礬可能導致銅中毒,引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀,導致急性腸胃炎和黃疸,嚴重時甚至導致腎功能衰竭甚至死亡。
此外,由於藍礬噴灑後已經與蔬菜發生了化學反應,普通市民即使用水泡再多洗也洗不掉滲入蔬菜中的銅離子。