加工豆腐皮要註意飲食衛生和工作安全，要戴口罩和手套。豆腐皮是食品加工過程中的半成品，對食品衛生要求很高。不戴口罩，食物可能被唾液、呼吸道等傳播疾病的細菌汙染，增加了食品安全風險。手套可以避免手與食材的直接接觸，在保證食品衛生的同時保護加工者的手。豆腐皮加工過程中，需要使用刀具或熱水等工具。手套可以保護手不被刀刺傷，防止手在工作時被燒傷。
在豆腐皮加工過程中，必須嚴把食品安全關，正確操作，保持環境衛生，嚴格選料，確保食品衛生安全，在保證豆腐皮質量的同時，保障消費者的健康安全。