河南師範大學開設的專業有：環境科學、生物科學、化學、法語、運動人體科學、功能材料、應用統計學、電子信息工程、電氣工程及其自動化、制藥工程、生態學、思想政治教育、國際政治、財務管理、投資學、歷史學、世界史、計算機科學與技術、網絡工程、心理學、繪畫、環境設計、舞蹈編導、知識產權、勞動與社會保、水產養殖學、光電信息科學與工程、旅遊管理、微電子科學與工程、哲學等。
截至2023年3月，學校設有25個學院（部），開設88個本科專業，學科專業涵蓋哲學、經濟學、法學、教育學、文學、歷史學、理學、工學、農學、管理學、藝術學等11大學科門類。
河南師範大學特色專業9個：法學、信息與計算科學、音樂學、歷史學、經濟學、生物技術、計算機科學與技術、思想政治教育、漢語國際教育。