風味是食品風味的重要指標，對食品質量有重要影響。現代食品加工會導致產生食品風味的香氣成分的損失，從而使加工食品的風味喪失和減弱。為了彌補和改善食品的風味，提高食品的品質，需要彌補和增強加工食品中損失的香氣成分，這就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精在保證現代加工食品的風味質量方面具有不可替代的作用。食用香精使用的原輔料都有相應的國家標準。依法生產和使用的食用香精對公眾健康無害。這與壹些食品中非法添加非食用物質，如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、碳酸氫鈉有本質區別。
肉味香精作為壹種食用香精，並不是中國的新發明。歐美發達國家很早就開始使用肉味香精。中國肉味香精始於20世紀80年代，現已廣泛應用於火腿腸、方便面、雞精、調味料等食品行業。
2000年，我國開始擁有自主知識產權的肉味香精專利，專利所有人為北京工商大學。
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