1、烏雞，又稱武山雞、烏骨雞，是壹種雜食家養鳥。烏雞分公母，公雞體型較大，雞冠大而鮮紅，母雞體型較小，雞冠小而深紅。
2、烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，口感也非常細嫩。其藥用和食療作用更是普通雞所不能相比的，因此被人們稱作“名貴食療珍禽”。
3、烏雞的主要產地在中國江西省的泰和縣武山北麓。這裏有著超過2000年的飼養歷史，是中國農業部確定的首批國家級畜禽保護品種之壹。泰和烏雞不僅在國內享有盛譽，而且在國際上也有很高的知名度，例如其產品在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎，2007年還被列入世界地理標誌產品名錄，受到世界知識產權組織的保護。