壹般來說，要破解香辛料配方，通常使用的是科學手段，常用的方法是HPLC（高效液相色譜法），即分析各種調料的特征成分，再用相應的HPLC譜圖與其對照。
分析其中的原料成分。這種破解方法很好用，但需要有已知標準作對照定性，當無純物質對照時，定性鑒定就很困難，這時需借助質譜、紅外和化學法等配合破解。
經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在科學分析下不僅是安全的，而且在標準規定範圍內，能讓企業在安全的範圍內較大程度的降低生產成本。
香辛料的配方是什麽
在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到所需的感官要求，不同的香辛料配方，搭配制作出來的食物風味也會有所不同。
由於香辛料的種類眾多，而且即使是同壹種香辛料，在不同生長地域、不同采收期內的質量也會不盡相同，再加上制作手法、火候控制等都很難量化，因此香辛料配方很多都是秘密的，外人也難以仿制。