1，營養評價
轉基因食品都是通過外源基因表達，出現與基因受體相似的新品種，所以。首要的研究任務應該是對傳統食品和轉基因食品的營養成分和化學性質進行基本等同的分析。
營養評價主要集中在蛋白質、澱粉、纖維素、脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、維生素、礦物元素等與人體健康和營養密切相關的物質，以及抗營養因子(植酸、蛋白酶抑制劑、鞣質等。).如果與傳統食品相比有統計學差異，要充分考慮這種差異是否在該類食品的參考範圍內。
2.毒理學評價
毒理學評價主要包括外源基因表達產物的評價和全食品的毒理學檢測。對外來基因表達產物的評價主要是通過生物信息學分析。
與已知毒性蛋白的氨基酸序列進行比對，看其同源性，隨後進行模擬胃腸消化和熱穩定性試驗，以及急性毒性嚙齒動物試驗。根據外源基因產生的表達產物，必要時可以測試其急性毒性、遺傳毒性(三致試驗:精子畸形試驗、骨髓微核試驗、Ames試驗)、亞慢性毒性、慢性毒性和免疫毒性。
擴展數據:
安全問題的起源
1.20世紀60年代，PaulBerg將猿猴病毒SV40與大腸桿菌DNA片段的平端結合，制成了世界上第壹個重組DNA。
2.在1971冷泉港會議上，RobeaPollack提出SV40是壹種腫瘤病毒，釋放到自然界中可能成為潛在致癌物，因此實驗終止。
3.本次會議是第1次重組DNA安全性會議。次年，歐洲分子實驗室(EMBO)專門討論了基因重組技術的潛在危害。1973 6月13日，美國戈登會議討論了轉基因作物的安全性問題，並提出了壹些相關建議。
參考資料:
百度百科-轉基因食品